مجبوس مرغ نوعی پلوی مخلوط عربی است که با عطر و طعمی متفاوت، همراه با ادویه‌های متنوع، بسیار مورد پسند ذائقه‌های مختلف قرار می‌گیرد. این غذا می‌تواند باعث تنوع در برنامه غذایی شما شود.
جالبز | دسته آشپزی – مجبوس مرغ نوعی غذای عربی است که مواد اصلی مورد استفاده در تهیه آن برنج و مرغ بوده و ادویه‌هایی در آن به کار رفته که باعث معطر شدن غذا می‌شوند. این غذا معمولا همراه با سس گوجه فرنگی مخصوصی با عنوان الدقوس سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این غذای عربی، همانند شاورمای مرغ، كبه و سالاد نخود و زيتون و یا دیگر غذاهای عربی، طعم بسیار لذیذی دارد و ما قصد داریم در این مطلب طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم؛ پس با ما باشید.
مجبوس مرغ
| مواد لازم | |
| برنج | 6 پیمانه |
| لپه | 1/2 پیمانه |
| زعفران ساییده | 1 قاشق مرباخوری |
| گلاب | 1/4 پیمانه |
| مرغ | 2 کیلوگرم |
| پیاز بزرگ درسته | 1 عدد |
| مبخک | 6-8 عدد |
| چوب دارچین | 2 تکه |
| دانه هل | 10 عدد |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| برگ بو | 4-5 عدد |
| زردچوبه | یک و نیم قاشق مرباخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن مایع | 4-5 قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ خرد شده | 2 عدد |
| ادویه مخلوط | 2 قاشق مرباخوری |
| پودر لیمو عمانی | 1 قاشق مرباخوری |
| کشمش | 1/4 لیوان |
| گوجه فرنگی بزرگ | 4 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| آب | 1/2 لیوان |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز تند | 1/2 قاشق مرباخوری |
دستور تهیه
- برنج را بشویید و با کمی نمک در آب خیس کرده و اجازه دهید برنج به مدت ۳-۲ ساعت خیس بخورد.
- لپه را شسته و در آب خیس کنید، سپس با کمی آب بپزید تا نرم شود، ولی مراقب باشید له نشود.
- چند تکه کوچک یخ روی زعفران ساییده ریخته و اجازه دهید در دمای محیط آب شود، سپس محلول زعفران حاصل را با گلاب مخلوط کنید.
- مرغ را همراه با آب، پیاز درسته، میخک، هل، برگ بو، لیمو عمانی، زردچوبه و نمک به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
- مرغ پخته را از آب خارج کرده و آب مرغ را صاف کنید.
- روغن را در تابه‌ای داغ کرده و سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید.
- پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس کشمش، لپه پخته، ادویه، لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید.
- تکه‌های مرغ را در تابه دیگری در روغن داغ سرخ کنید تا اطراف آن‌ها کاملا طلایی شود.
- آب برنج خیس خورده را خالی کنید، سپس برنج را در قابلمه‌ای بریزید و آب مرغ صاف کرده را به آن اضافه کنید، به‌طوری که سطح آن تا ارتفاع ۲ سانتیمتر روی برنج را بپوشاند. ( اگر مقدار آب مرغ کم بود، مقداری آب اضافه کنید تا به سطح مورد نظر برسد.)
- برنج را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد و آب آن تمام شود.
- در این مرحله اطراف برنج را جمع کرده، با ته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید و مخلوط زعفران و گلاب را روی برج بدهید، سپس مخلوط پیاز داغ را روی برنج ریخته و برنج را دم بگذارید.
- حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد.
- پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و در مخلوط‌کن له کنید تا کاملا له شوند.
- سپس آب و سیر را به گوجه‌ها اضافه کرده و در قابلمه کوچکی بریزید، فلفل سیاه، فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس غلیظی حاصل شود.
- پس از اینکه پلو دم کشید، مخلوط پیاز را از روی آن بردارید، برنج را هم بزنید تا زعفران در آن پخش شود.
- برنج زعفرانی را در ظرف سرو بکشید، تکه‌های سرخ شده مرغ را روی آن قرار دهید و مخلوط پیاز را روی مرغ بریزید.
- در انتها سس را در ظرف مخصوص سس ریخته و در کنار مجبوس سرو کنید.
نوش جان …
سخن آخر
مجبوس از پلو‌های عربی پرطرفدار بوده و برای افرادی که علاقه زیادی به مصرف ادویه‌های متنوع دارند، مناسب است. اگر شما به دنبال ایجاد تنوع در برنامه غذایی خود هستید و مایلید غذایی با طعم متفاوت را تجربه کنید، توصیه می‌کنیم این غذای خوشمزه را درست کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. همچنین پیشنهاد می‌کنیم با طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی نیز در جالبز آشنا شده و این سالاد را در کنار مجبوس خوشمزه مرغ سرو کنید.
شما مجبوس مرغ را با چه روشی تهیه می‌کنید؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را، با ما و دیگر کاربران جالبز در میان بگذارید.
منبع: ستـــاره