غذاهای گیاهی که در آنها گوشت جایگاهی ندارد اغلب بدون پیاز قابل تهیه هستند ولی در صورت استفاده از گوشت می‌توان برای برطرف کردن بوی نامطبوع، به جای پیاز از سبزیجات دیگری نظیر سیر استفاده کرد.
جالبز | دسته آشپزی – آیا تاکنون پیش آمده که موقع آشپزی ناگهان متوجه شوید که پیاز در خانه ندارید؟ شاید غذا‌هایی مثل کوکو سبزی، دمپختک، و سالاد الویه با کالباس ساده‌ترین غذا‌هایی باشند که بتوان آنها را بدون پیاز درست کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه چند نوع غذای ساده دیگر که بدون پیاز قابل تهیه است را با هم مرور کنیم.
پیاز در اغلب غذاهای ایرانی رکن اصلی و یکی از اجزای مهمی به شمار می‌رود که حذف آن طعم و مزه‌ی غذا را تا حدود زیادی تحت تاثیر قرار می‌دهد. اهمیت وجود پیاز در غذاهای گوشتی دو چندان می‌شود، زیرا تنها عامل بر طرف کننده بوی نامطبوع گوشت استفاده از پیاز در غذاست.
انواع غذا بدون پیاز
۱. نوعی کوکو سیب زمینی
کوکو سیب زمینی در انواع مختلفی درست می‌شود و غالبا در تهیه آن، پیاز به کار می‌رود. با این حال، نوعی از آن وجود دارد که بدون پیاز نیز درست می‌شود و می‌توان از آن به عنوان یکی از انواع غذا بدون پیاز یاد کرد.
| مواد لازم | |
| سیب زمینی متوسط | 5 عدد |
| تخم مرغ | 5 عدد |
| ادویه پیتزا (مخلوطی از پودر پاپریکا، پودر سیر و پودر آویشن) | 1 قاشق چایخوری سر پر |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- سیب زمینی را آب‌پز کرده، پوست بگیرید و رنده کنید تا کاملا له شود.
- تخم مرغ و ادویه‌ها را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
- مایه‌ی کوکو را در روغن سرخ کرده و همراه با نان و سبزی خوردن نوش جان کنید.
۲. بادمجان و تخم مرغ
این غذا نیز یکی دیگر از انواع غذا بدون پیاز بوده که متعلق به خطه شمال کشور و منسوب به استان گیلان است. دوستداران بادمجان می‌توانند این غذای ساده را درست کرده و به عنوان یک شام خوشمزه مورد استفاده قرار دهند.
| مواد لازم | |
| بادمجان متوسط | 5-6 عدد |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- بادمجان را شسته، پوست بگیرید و آنها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
- ورقه‌های بادمجان را در آبکش ریخته و روی آنها نمک بپاشید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود، سپس آنها را با آب سرد بشویید.
- در یک تابه بزرگ کمی روغن داغ کرده، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و سپس بادمجان‌ها را در روغن بچینید.
- حرارت را کم کرده و اجازه دهید بادمجان روی حرارت ملایم سرخ شود.
- تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و با چنگال بزنید تا یکدست شوند.
- پس از اینکه دو طرف ورقه‌های بادمجان سرخ شد، تخم مرغ را روی آنها بریزید.
- حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید تخم مرغ ببندد.
۳. خوراک میگو
خوراک میگو یکی از انواع غذا بدون پیاز است که با استفاده از ادویه جات معطر، مزه دار می‌شود و به عنوان یک غذای مغذی و کامل مورد استفاده قرار می‌گیرد.
| مواد لازم | |
| میگو | 20 عدد |
| کدو سبز متوسط | 2 عدد |
| هویج متوسط | 1 عدد |
| کلم بروکلی | 10 تکه |
| پودر آرومات یا عصاره الیت با طعم دلخواه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر خردل | 1 قاشق چایخوری |
| ارگانو و پودر سیر | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- میگو‌ها را در ظرفی ریخته، پودر سیر و ارگانو را به آن اضافه کنید، روی ظرف سلفون بکشید و یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.
- هویج را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید، سپس آن را با مقدار کمی آب بپزید یا بخارپز کنید تا کمی نرم شود.
- کدو را به صورت خلالی خرد کرده و با مقداری روغن روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا کمی نرم شود.
- کدو را از تابه خارج کرده و میگوی مزه دار شده را در باقیمانده روغن موجود در تابه بریزید. میگو را با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا به رنگ صورتی درآید.
- پودر خردل را به مدت ۱۰ دقیقه در ۱ قاشق چایخوری آب سرد خیس کنید.
- کدو سبز، هویج، کلم بروکلی، پودر آرومات و پودر خردل خیس خورده را به میگوی سرخ شده اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
- چند دقیقه دیگر به تفت دادن مواد ادامه دهید، سپس حرارت را خاموش کنید.
طرز تهیه میگو سوخاری پفکی به ۲ روش
۴. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی دیگر از انواع غذا بدون پیاز و یکی از غذاهای شمالی پرطرفدار است. طعم دهنده اصلی این غذا سیر بوده و می‌توان از آن به عنوان وعده نهار یا شام استفاده کرد.
| مواد لازم | |
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| گوجه فرنگی | 400 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر تازه | 2 شاخه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- بادمجان‌ها را کبابی کرده، پوست بگیرید و له کنید.
- در تابه‌ای ۳-۲ قاشق روغن را داغ کرده و سیر له شده را به آن اضافه کنید.
- چند دقیقه سیر را تفت دهید تا بوی آن بلند شود.
- گوجه‌ها را در آب جوش بیندازید تا پوست آنها راحت جدا شود، سپس آنها را رنده کرده و به سیر اضافه کنید.
- صبر کنید تا آب گوجه تمام شود، سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا مزه دار شوند.
- را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا مواد کاملا یکدست شوند.
- دو عدد تخم مرغ را به تابه اضافه کرده و اجازه دهید تخم مرغ ببندد.
- میرزا قاسمی آماده است، آن را در ظرف سرو بکشید. تخم مرغ دیگر را به صورت نیمرو درست کنید و روی میرزا قاسمی قرار دهید.
۵. کوکو کدو حلوایی
کوکو کدو یکی دیگر از انواع غذا بدون پیاز است که می‌تواند به عنوان یک شام سبک و خوشمزه مورد استفاده قرار گیرد.
| مواد لازم | |
| کدو حلوایی متوسط | 1 عدد |
| پنیر پیتزا | 5 قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی رنده شده | 2 عدد |
| پنیر چدار | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| نمکف فلفل، زردچوبه و روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- کدو را از وسط به دو نیم تقسیم کنید، تخم آن را خارج کرده و سپس کدو را پوست بگیرید.
- کدو را به صورت مکعب‌های ۱ سانتی متری برش بزنید، سپس با مقداری روغن در تابه بریزید.
- درب تابه را بسته و حرارت را کم کنید. صبر کنید تا کدو کاملا پخته و نرم شود و در این فاصله گاهی آن را هم بزنید.
- پس از اینکه کدو پخت، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود.
- تخم مرغ و سایر مواد را به کدو اضافه کرده و هم بزنید تا مایه‌ی یکدستی حاصل شود.
- مایه ی کوکو را در ظرف نچسبی ریخته، روی آن فویل بکشید و حدود ۳۰-۲۰ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد.
آیا شماهم غذاهای دیگری را بدون نیاز به پیاز می‌شناسید؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را از طریق قسمت “ارسال نظر” با مخاطبان جالبز درمان بگذارید
منبع: ستـــاره