جالبز | دسته سلامت – سرشیر همراه با عسل، شیره خرما و مربا یکی از لذیذترین مواد غذایی است که می‌توان در وعده صبحانه میل کرد و طرفداران زیادی نیز دارد. در صورتی‌که شما هم می‌خواهید این فرآورده لبنی را به رژیم غذای خود اضافه کنید، در نظر داشته باشید که زیاده روی در مصرف این فرآورده لبنی به دلیل چربی بالایی که دارد باعث اضافه وزن می‌شود. بنابراین ضروری است که از میزان کالری سرشیر قبل از اضافه کردن آن به رژیم غذایی آگاه شوید تا علاوه بر آنکه از یک صبحانه خوشمزه لذت می‌برید، از اضافه وزن نیز پیشگیری کنید. در ادامه با کالری سرشیر، تفاوت آن با خامه و مضرات آن آشنا می‌شویم، همراه ما باشید.
در صورتی که بخش خاصی از این مطلب مدنظر شماست، با انتخاب عناوینی که در فهرست موضوعی زیر ارائه شده‌اند، به بخش دلخواه خود برسید.
- کالری یک قاشق غذاخوری سرشیر
- کالری ۱۰۰ گرم سرشیر
- سرشیر چیست؟
- تفاوت سرشیر و خامه
- مضرات سرشیر
کالری یک قاشق غذاخوری سرشیر
| ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری سرشیر | ||
| اطلاعات تغذیه‌ای | مقدار | درصد نیاز روزانه |
| چربی کل | ۶ گرم | ۹٪ |
| چربی اشباع | ۴ گرم | ۲۰٪ |
| کلسترول | ۲۵ میلی گرم | ۸٪ |
| کربوهیدرات | ۱ گرم | – |
| پروتئین | – | – |
کالری ۱۰۰ گرم سرشیر
| ارزش غذایی ۱۰۰ گرم سرشیر | ||
| اطلاعات تغذیه‌ای | مقدار | درصد نیاز روزانه |
| چربی کل | ۶۵ گرم | ۱۰۰٪ |
| کربوهیدرات کل | ۲ گرم | ۱٪ |
| پروتئین | ۰/۸ گرم | – |
سرشیر چیست؟
شیر چربی بالایی دارد، این چربی‌ها چگالی کمتری نسبت به بقیه اجزای شیر دارند و در صورت ساکن ماندن شیر، روی سطح آن جمع می‌شوند. به این چربی‌ها سرشیر گفته می‌شود. برای تهیه سرشیر به صورت سنتی ابتدا شیر را به مدت یک الی ۲ ساعت با حرارت ملایم می‌جوشانند، سپس اجازه می‌دهند تا شیر به آرامی سرد شود و در طی سرد شدن قسمت چربی جمع شده روی سطح آن را جدا می‌کنند. امکان تهیه سرشیر از شیر‌های پاستوریزه و گرمادیده وجود ندارد. در واقع نوعی مولکول پروتئینی در شیر وجود دارد که باعث می‌شود چربی‌های شیر در زمان سرد شدن به یکدیگر بچسبند، اما گرمای زیاد این مولکول‌ها را از بین می‌برد.
تفاوت سرشیر و خامه
۱. طرز تهیه: تفاوت اصلی سرشیر و خامه در فرآیند تولید آن‌هاست، همانطور که ذکر شد سرشیر از سرد کردن شیر گرما ندیده تهیه می‌شود. برای تهیه خامه شیر را در دستگاه سپراتور می‌ریزند، این دستگاه با سرعت بالایی حول محورش می‌چرخد و قسمت چربی شیر که نسبت به سایر اجزای شیر سبک‌تر است، در اطراف محور این دستگاه جمع می‌شود. برای تولید خامه این چربی‌ها را با مقداری مشخصی شیر مخلوط می‌کنند.
۲. درصد چربی: از آنجاییکه برای تهیه سرشیر چربی‌ها به تدریج روی سطح شیر جمع می‌شوند، چربی و غلظت آن بیشتر از خامه است.
مضرات سرشیر
سرشیر در واقع چربی شیر است که جدا شده است، بنابراین خواص شیر را ندارد و نمی‌تواند کلسیم و پروتئین مورد نیاز بدن را تامین کند، همچنین مصرف بیش از حد این ماده غذایی ممکن است با عوارض زیر همراه باشد:
- افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلب و عروق: تقریبا ۶۰% سرشیر از چربی تشکیل شده است، بنابراین مصرف طولانی مدت سرشیر باعث افزایش کلسترول یا چربی خون می‌شود. تجمع این چربی‌ها در رگ‌های خونی باعث کاهش جریان خون شده و خطر سکته قلبی را افزایش می‌دهد.
- افزایش خطر ابتلا به تب مالت و سل: در برخی از مواقع ممکن است شیر به میکروب‌های بیماری زا همچون میکروب سل و تب مالت آلوده باشد و از آنجاییکه برای تهیه سرشیر، شیر با حرارت ملایم جوشانده می‌شود، این میکروب‌ها همچنان در شیر باقی می‌مانند. در چنین شرایطی مصرف این ماده غذایی خطر ابتلا به تب مالت و بیماری سل را افزایش می‌دهد.
- اضافه وزن: سرشیر چربی و کالری بالایی دارد و مصرف آن باعث اضافه وزن می‌شود. معمولا متخصصان تغذیه به افرادی که اضافه وزن دارند توصیه می‌کنند این ماده غذایی را از رژیم غذایی خود حذف کنند یا مصرف آن را به حداقل برسانند.
فعالیت های مورد نیاز برای سوزاندن ۱۰۰ کالری سرشیر
- پیاده روی ← ۲۶ دقیقه
- طناب زدن ← ۹ دقیقه
- دوچرخه سواری با سرعت آهسته ← ۲۳ دقیقه
- بولینگ ← ۳۰ دقیقه
- دویدن ← ۹ دقیقه
- شنا ← ۱۵ دقیقه
- فوتبال ← ۱۳ دقیقه
- والیبال ← ۲۶ دقیقه
- کوهنوردی ← ۱۵ دقیقه
- تنیس دو نفره (سینگل) ← ۱۵ دقیقه
سخن آخر
منبع: ستـــاره