جالبز | دسته آشپزی – طرز تهیه کوفته برنجی کمی زمان بر است و شاید به همین دلیل است که در مهمانی‌های بزرگ خانوادگی سرو می‌شود. از قدیم خانم‌های ایرانی با کمک هم کوفته برنجی را تهیه می‌کردند و سفره‌هایشان را پر از رنگ و لعاب می‌کردند. این غذای سنتی بسیار خوشمزه ایرانی کمی سنگین است و بهتر است در وعده ناهار صرف شود. در ادامه با هم مواد اولیه برای تهیه کوفته برنجی، طرز پخت مرحله به مرحله آن و نکات و ترفندهایی در مورد تهیه این غذای خوشمزه را می‌خوانیم.
در این مطلب می‌خوانید:
- مواد اولیه برای تهیه کوفته برنجی
- طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی
- نکات و ترفندهای پخت کوفته برنجی اصیل
مواد اولیه برای تهیه کوفته برنجی
| مواد لازم برای 4 نفر | |
| گوشت گوساله چرخ شده | 400 گرم |
| برنج | 160 گرم |
| لپه | 60 گرم |
| سبزی معطر (مرزه، ترخون، شوید،نعناع، جعفری، گشنیز) | 270 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| آرد نخودچی | 1 قاشق غذاخوری سرخالی |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آب | 5 پیمانه |
| روغن مایع | 5 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| زرشک | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر لیمو عمانی | 1 و 1/2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه، دارچین | به مقدار لازم |
| آلو،زرشک، پسته … | به مقدار لازم |
زمان پخت: 150 دقیقه
طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی
- در اولین مرحله از چند ساعت قبل بگذارید برنج و لپه در ظرف‌های جداگانه خیس بخورند. پس از خیس خوردن، برنج و لپه را شسته و هر کدام را جداگانه داخل قابلمه با مقداری آب بریزید تا کامل بپزند.
نکته: می‌توانید وقتی برنج جوش آمد کمی از سبزی‌های تازه و کمی زردچوبه را به برنج در حال جوش اضافه کنید و کمی بعد برنج را آبکش کنید. تا برنج طعم‌دار شود. دقت کنید که آب برنج را نباید دور بریزید چون در ادامه به آن نیاز خواهیم داشت.
- در این مرحله گوشت چرخ شده را به میکس برنج و لپه اضافه کنید و هر سه را خوب با هم مخلوط کنید تا مواد یکدست شود.
نکته: یکی از ترفندهای آشپزها برای اینکه کوفته محکم‌تر شود این است که در این مرحله کمی لپه را نیم‌کوب می‌کنند و سپس به مواد اضافه می‌کنند. این حرکت باعث می‌شود کوفته وا نرود.
- سبزی خرد شده (مقدار کمی از آن را برای مراحل بعدی نگه دارید!)، تخم مرغ، آرد نخود چی را به همراه مقداری ادویه و نیمی از گرد لیمو عمانی را به مواد بالا اضافه کنید و خوب ورز دهید تا کوفته کامل شود.
نکته: میزان ورز دادن کوفته‌ها بسیار مهم است، هرچقدر میان ورز دادن بیشتر باشد کوفته شما محکم‌تر و منسجم‌تر خواهد بود.
- در این مرحله از تهیه کوفته برنجی، مواد را چند ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به خوبی به هم بچسبند و منسجم شوند.
- پیاز را خرد کنید و در قابلمه‌ای بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا زمانی که نرم و طلایی شود. باقی سبزی کوفته را که از مرحله قبل کنار گذاشتیم، رب، نمک ،فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید و سپس آب و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و روی شعله زیاد قرار دهید تا بجوشد.
نکته: یکی از نکات اصلی پخت کوفته این است که کوفته‌ها بعد از قرار گرفتن در مایه و سس کوفته حجیم‌تر می‌شوند. بنابراین دقت کنید قابلمه بزرگی انتخاب کنید که کوفته‌ها بعد از حجیم شدن روی هم سوار نشوند زیرا احتمال وا رفتن کوفته‌ها بالاتر می‌رود.
- مواد کوفته را از یخچال بیرون بیاورید، دوباره ورز دهید و گلوله‌های گرد درست کنید. اگر مایل هستید آلو ، زرشک، گردو و … داخل کوفته قرار دهید، می‌توانید در این مرحله سوراخی وسط گلوله‌های کوفته درست کنید و آن‌ها را داخل کوفته قرار دهید و دوباره کوفته را گرد کنید.
- با کمک دستتان مواد را خوب فشار دهید تا گلوله کوفته حسابی محکم و منسجم شود.
نکته: می‌توانید در این مرحله ظرف آبی کنار دستتان بگذارید و به کمک آن دستتان را مرطوب نگه دارید تا مواد کوفته به دستتان نچسبد.
- کمی قبل از قرار دادن کوفته برنجی‌ها در آب و سسی که درست کرده‌اید، حرارت را کم کنید تا آب سس نجوشد و سپس کوفته‌ها را کف قابلمه قرار دهید. این کار باعث می‌شود کوفته‌ها ترک نخورند و باز نشوند.
- کمی که از پخت کوفته برنجی‌ها گذشت، پودر لیمو عمانی، آبغوره ، زرشک و نمک را اضافه کنید. تا مایه و سس کوفته طعم بگیرد.
- بعد از پخته شدن کوفته‌ها می‌توانید زیر شعله را کمی زیادتر کنید تا آب سس کم شود و سس غلیظ‌تری داشته باشید.
نکات و ترفندهای پخت کوفته برنجی اصیل
- در نیم ساعت اول پخت کوفته‌ها درب قابلمه را باز بگذارید تا احتمال وا رفتن کوفته‌ها کمتر شود.
- به مقدار نعناع در سبزی کوفته دقت کنید. زیرا اگر نعناع زیاد باشد، باعث تلخ شدن غذا می‌شود.
- در بسیاری از رسپی‌ها می‌بینیم که داخل مواد کوفته پیاز خام می‌ریزند که این کار درست نیست و باعث وا رفتن و شل شدن کوفته برنجی می‌شود.
- اگر می‌خواهید طعم سس کوفته برنجی ملس باشد می‌توانید داخل مایه سس مقداری شکر اضافه کنید.
- همیشه از گوشت گوساله برای تهیه کوفته برنجی استفاده کنید چون نسبت به گوشت گوسفندی چربی کمتری دارد و هرچه گوشت چربی بیشتری داشته باشد، بیشتر باعث شل شدن کوفته می‌شود.
- مواد داخل کوفته کاملا اختیاری است و معمولا از تخم مرغ آبپز، آلو، زرشک و گردو استفاده می‌شود.
- برای تزیین کوفته برنجی مجلسی می‌توانید از زرشک، آلو، گردو و یا خلال پسته استفاده کنید.
- حتما کوفته برنجی را با نان سرو کنید.
در آخر
با هم طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی و اصیل را خواندیم. این غذای سنتی غذای مقوی و دلچسب و از طرفی سنگین است که به همین علت برای وعده غذایی شام توصیه نمی‌شود. اگر به انواع کوفته علاقه دارید پیشنهاد می‌کنیم مطالب «طرز تهیه کوفته ریزه سنتی به ۲ روش (ساده و با ماست)» و «طرز تهیه کوفته مرغ به ۳ روش» و «طرز تهیه کوفته قلقلی با گوشت شترمرغ + خواص گوشت شترمرغ» را هم بخوانید.
طرز تهیه کوفته برنجی در شهر شما چگونه است؟ آیا ترفند خاصی در طرز تهیه کوفته برنجی دارید؟ در قسمت نظرات و پرسش‌ها تجربیات خود را برای ما بنویسید.
منبع: ستـــاره