کره آجیل نوعی کره ی خوشمزه و مقوی تهیه شده از انواع مغزها مانند مغز گردو، بادام، فندق و پسته است که به عنوان صبحانه یا میان وعده ای مغذی و یا در شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد.
جالبز | دسته آشپزی – شاید تاکنون نام کره آجیل را شنیده و یا آن را میل کرده باشید. این ترکیب یکی از خوش طعم‌ترین کره هاست که ارزش غذایی بسیار زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه این کره لذیذ آشنا کنیم.
آجیل مخلوطی از خشکبار بوده و از دیرباز به عنوان یکی از نماد‌های فرهنگ ایرانی شناخته شده است به طوریکه مراسم و جشن‌های سنتی ایرانیان از قبیل شب یلدا و عید نوروز تنها با حضور آن معنی پیدا می‌کند. آجیل‌ها بسیار متنوع هستند و نامشان معمولا براساس ترکیب و اجزای آن‌ها تعیین می‌شود. آجیل شور، آجیل شیرین، آجیل میوه، آجیل چهار مغز و آجیل مشکل گشا از جمله آجیل‌های معروفی هستند که هر یک طعم و ترکیب متفاوتی دارند.
پسته، فندق، تخمه، بادام زمینی، بادام هندی، بادام و گردو اجزای اصلی تشکیل دهنده‌ی آجیل هستند که می‌توان آن‌ها را به صورت جداگانه میکس کرده و یا با میکس کردن ترکیبی از آن‌ها به کره آجیل دست یافت. کره آجیل به صورت آماده در فروشگاه‌های مواد غذایی وجود دارد و معمولا در دو نوع “کره آجیل نرم” و “کرانچی کره آجیل” به چشم می‌خورد.
“کره آجیل نرم” دارای بافت خمیری و یکدست است در حالیکه در “کرانچی کره آجیل” دانه‌های ریز آجیل وجود دارد. برای تهیه کره آجیل در خانه فقط به دستگاه بلندر یا غذاساز نیاز دارید و میتوانید با هزینه کمتری این کره خوشمزه را در منزل تهیه کنید.
طرز تهیه کره آجیل
| مواد لازم | |
| مغز گردوی بی نمک | 50 گرم |
| مغز پسته بی نمک | 50 گرم |
| مغز بادام زمینی بی نمک | 50 گرم |
| مغز بادام بی نمک | 50 گرم |
| مغز بادام هندی بی نمک | 50 گرم |
| مغز فندق بی نمک | 50 گرم |
| عسل | 1-2 قاشق چایخوری |
| روغن گیاهی دلخواه | 2 قاشق چایخوری |
| نمک | 1-4-3/4 قاشق چایخوری |
دستور تهیه:
- فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی گراد) گرم کنید.
- مغزها را روی سینی فر در یک لایه پهن کنید، طوریکه روی هم انباشته نباشند.
- سینی را در فر قرار دهید و ۳ دقیقه صبر کنید تا مغزها بو داده شوند.
- مغزها را هم بزنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر فرصت دهید تا مغزها به رنگ قهوه‌ای روشن درآمده و بوی آجیل از آن‌ها بلند شود. مغز آجیل خیلی سریع می‌سوزد، بنابراین مراقب باشید.
- مراحل فوق را به جای فر میتوانید بر روی اجاق گاز انجام دهید: مغزها را در تابه بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مغزها را مرتب هم بزنید تا به رنگ طلایی درآیند و بوی آن‌ها بلند شود.
- مغز‌های بوداده را داخل کاسه‌ی غذا ساز بریزید. غذاساز را ۱ دقیقه روشن کرده و سپس پودر مغز‌های چسبیده به لبه‌های کاسه را با یک کاردک پاک کنید.
- روغن را به غذاساز اضافه کرده و برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر دستگاه را روشن کنید تا زمانی که خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
- مقداری نمک و عسل به غذاساز اضافه کرده و مجددا دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا مخلوط شوند.
- مواد را آنقدر هم بزنید تا کره قوام یابد و به بافت مناسب برسد. در صورت نیاز میتوانید مقدار روغن بیشتری به آن اضافه کنید.
- اگر دوست دارید کرانچی کره آجیل درست کنید به طوریکه دانه‌های درشت آجیل زیر دندان بیاید، ۱/۶ از مخلوط مغز‌های بوداده را در غذاساز خرد کنید تا به صورت دانه‌های خیلی ریز درآیند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید و هنگامی که کره بادام زمینی آماده شد به آن اضافه کرده و هم بزنید.
طرز تهیه کره بادام
| مواد لازم | |
| بادام | 200 گرم |
| بادام هندی | 200 گرم |
| روغن نارگیل | 1 قاشق مرباخوری |
دستور تهیه:
- ۲۰۰ گرم بادام هندی و ۲۰۰ گرم بادام زمینی را در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- بادام را مرتب هم بزنید تا بوداده شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
- اجازه دهید بادام‌های بوداده شده کمی خنک شوند، سپس آن‌ها را در غذاساز بریزید. یک قاشق مرباخوری روغن نارگیل به آن اضافه کرده و دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا میکس شوند.
- پس از حدود ۱۰ دقیقه که مخلوط بادام و روغن نارگیل به شکل خمیری نرم درآمد، دستگاه را خاموش کرده، کره بادام را درون ظرف شیشه‌ای دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه کره پسته
| مواد لازم | |
| مغز پسته خام و مرغوب | 300 گرم |
| عسل | 1-2 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
| آب گرم | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- مغز پسته را در آسیاب بریزید و اجازه دهید کاملا پودر شود.
- برای اینکه پسته حالت خمیری بگیرد، آب گرم را به تدریج با قاشق به آن اضافه کنید. میزان آب مورد استفاده باید به اندازه‌ای باشد که کره پسته به قوام مناسب برسد.
- در انتها نمک و عسل را اضافه کرده و اجازه دهید دستگاه روشن باشد تا کره به بافت مناسب برسد.
- کره را پس از خنک شدن در ظرف شیشه‌ای دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم و اصولی در طرز تهیه کره آجیل
- برای تهیه کره آجیل از مغز‌های بو داده و نمکی استفاده نکنید، بهتر است از مغز‌های باکیفیت و تازه استفاده کنید تا کره مرغوبی حاصل شود.
- کره آجیل را میتوانید همراه با نان تست و مارمالاد به عنوان صبحانه یا میان وعده استفاده کنید و یا در تهیه شیرینی به کار برید.
- روغن مورد استفاده در تهیه کره آجیل را میتوانید کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
- در تهیه کره اجیل میتوانید از کنجد نیز استفاده کنید.
- کره آجیل را میتوانید حداقل یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
آیا شما ترفندهای دیگری برای تهیه کره آجیل سراغ دارید؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را در قسمت “ارسال نظر” با مخاطبان جالبز درمیان بگذارید.
منبع: ستـــاره