اگرچه گوشت خود جزو مواد غذایی پرکالری محسوب می‌شود، ولی با رعایت نکاتی می‌توان به کمک آن غذاهای رژیمی نیز تهیه کرد. از جمله انواع غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده می‌توان به کباب تابه ای بدون روغن و خوراک گوشت و سبزیجات اشاره کرد.
جالبز | بخش آشپزی – گوشت قرمز جزو مواد غذایی کم کالری محسوب نمی‌شود، اما اگر رژیم غذایی کم روغن دارید، به هر حال برای تامین پروتئین و آهن مورد نیاز بدن به این ماده غذایی نیاز خواهید داشت. هر ۳۰ گرم گوشت چرخ کرده معادل ۷۵ کیلوکالری دارد، بنابراین باید به دنبال غذا‌هایی باشیم که با گوشت چرخ کرده و بدون نیاز به روغن و مواد پرکالری تهیه می‌شوند. در ادامه دو نوع غذا با گوشت چرخ کرده را معرفی می‌کنیم که به روغن احتیاج ندارند.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر، به موضوع دلخواه خود برسید.
- کباب تابه ای رژیمی
- خوراک گوشت و سبزیجات بدون روغن
طرز تهیه کباب تابه ای بدون روغن
به منظور تهیه این غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده برای دو نفر، به یک ساعت و نیم زمان و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| پیاز | 3 عدد متوسط |
| قارچ | 150 گرم |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| گوجه فرنگی | 2 الی 3 عدد |
| ادویه کاری، زردچوبه، فلفل سیاه، پودرسیر، دارچین و نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا پیازها را ریز رنده کنید.
- سپس پیاز و گوشت چرخ کرده را با یکدیگر مخلوط نمایید.
- ادویه‌ها به غیر از نمک را نیز اضافه کنید و آنقدر ورز دهید تا مواد یک دست شوند، برای این منظور حدود ۱۰ دقیقه کفایت می‌کند.
- گوشت چرخ کرده و پیاز را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا خنک شود و بافت آن منسجم گردد.
- کف یک ماهیتابه تفلون گوشت را پهن کنید، به طوریکه قطر آن زیاد نباشد.
- نصف لیوان آب به گوشت اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد. درب ماهیتابه را ببندید تا گوشت کاملا مغزپخت شود.
- اگر زمانی که آب گوشت به دو الی سه قاشق کاهش پیدا کرده بود، هنوز گوشت خام بود، مجددا کمی آب جوش به آن اضافه کنید. هنگامی که گوشت پخته شد و آب آن حدود یک الی دو قاشق بود، کباب تابه‌ای را به صورت مثلثی یا همانند کباب برش می‌زنیم.
- هر ۲ الی ۳ دقیقه یکبار آن را زیرورو کنید تا سطح کباب‌ها برشته شوند. در فواصلی که کباب را زیرورو می‌کنید باید درب ماهیتابه را ببندید.
- سپس مقداری نمک روی کباب‌ها بپاشید. اگر از ابتدا نمک را اضافه کنید، گوشت سفت خواهد شد.
- گوجه فرنگی‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و روی کباب بچینید، پس از گذشت ۱۵ دقیقه کباب تابه‌ای آماده است.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و حلقه‌ای خرد کنید. سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن‌ها اضافه کرده و بخارپز نمایید.
- قارچ را نیز روی گاز یا در فر کبابی کنید.
کباب تابه‌ای رژیمی آماده است، کباب‌ها را در ظرف قرار دهید و دور آن را سیب زمینی بخارپز، گوجه و قارچ بچینید. ۱۵۰ گرم قارچی که در این غذا استفاده شده است، حدود ۴۵ کیلوکالری دارد، همچنین هر عدد سیب زمینی بخارپز حاوی ۷۵ کیلوکالری است.
طرز تهیه خوراک گوشت و سبزیجات
به منظور تهیه این غذا برای دو نفر، به یک و نیم الی دو ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه ذکر می‌شود، نیاز است.
| مواد لازم | |
| گوشت | 250 گرم |
| سیب زمینی | 3 عدد |
| پیاز | 2 عدد |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | 3 عدد |
| هویج | یک عدد |
| کدو | سه عدد |
| آبلیمو | یک الی 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی، ادویه کاری، زردچوبه، فلفل سیاه، پودرسیر، دارچین و نمک | به میزان لازم |
شیوه طبخ:
- پیاز را رنده ریز بزنید و با گوشت مخلوط کنید و ورز دهید. تمام ادویه‌هایی که در مورد اولیه ذکر شد، به جز نمک را اضافه کنید. سپس آن‌ها را به شکل کوفته‌های کوچک درآورید.
- در یک ماهیتابه دو قاشق غذاخوری روغن بریزید و کوفته‌ها را در آن اندکی تفت دهید.
- سیب زمینی، کدو و هویج را پوست بگیرید و حلقه‌ای خرد کنید. گوجه فرنگی را نیز حلقه‌ای برش بزنید.
- سپس در همان ماهیتابه‌ای که کوفته‌ها را تفت دادید، سیب زمینی، هویج، کدو را به همین ترتیب بچینید.
- در انتها کوفته‌ها و حلقه‌های گوجه فرنگی را قرار دهید.
- ماهیتابه را روی حرارت مللایم شعله اجاق گاز قرار داده و یک لیوان آب به آن اضافه کنید و درب آن را بگذارید.
- صبر کنید تا تمام سبزیجات آماده شوند، اگر آب غذا به اتمام رسید، اما هنوز گوشت و سبزیجات خام بودند، مقداری آب جوش اضافه کنید.
- زمانی که آب غذا تبخیر شد، آبلیمو، رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه و نمک را در مقدار کمی آب حل کنید و به غذا اضافه کنید.
- پس از ۱۰ دقیقه خوراک گوشت و سبزیجات آماده است.
انواع غذاهای لذیذ با گوشت چرخ کرده
به همین راحتی یک غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده آماده است که در عین کم کالری بودن خوشمزه نیز هست. در صورت تمایل می‌توانید رب گوجه فرنگی را از غذا حذف کنید. روغن زیتون کالری چندانی ندارند و هر قاشق مرباخوری آن حاوی ۴۵ کیلوکالری است.
نشاسته موجود در سیب زمینی همراه با گوشت می‌تواند شما را ساعت‌ها سیر نگهدارد، بنابراین سعی کنید این خوراک‌ها را بدون نان و برنج میل کنید. البته در صورت تمایل به مصرف نان و برنج این نکته را در نظر بگیرید که هر ۳۰ گرم نان (اعم از تافتون، لواش و سنگک) ۸۰ کیلوکالری دارد و هر ۶ قاشق غذاخوری برنج با روغن حدود ۲۵۰ کیلوکالری دارد. چه رژیم کاهش وزن داشته باشیم چه نه، همواره باید به سالم بودن غذایی که می‌خوریم توجه کرده تا بتوانیم سلامتی خود را حفظ کنیم.
منبع: ستـــاره