شیرینی مادلین نوعی شیرینی خشک فرانسوی با شکل صدفی است که طعم بسیار لذیذی دارد. طرز تهیه این شیرینی بسیار آسان است و پخت آن بین ۱۰ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد، اما زمان استراحت خمیر آن زیاد است.
جالبز | دسته آشپزی – شیرینی مادلین یکی از محبوب ترین شیرینی‌های فرانسوی است که بافتی سبک و اسفنجی دارد. با صرف چند دقیقه و با استفاده از چند ترکیب ساده می‌توانید این شیرینی کره ای خوشمزه را تهیه کنید و برای میان وعده یا دسر سرو کنید و از آن لذت ببرید. برای آشنایی با طرز تهیه شیرینی مادلین خانگی با ما همراه باشید.
طرز تهیه شیرینی مادلین فرانسوی
| مواد لازم | |
| آرد | ۱۲۰ گرم |
| شکر | ۱۲۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱/۸ قاشق چایخوری |
| رنده پوست پرتقال یا لیمو | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه
- ابتدا تخم مرغ، شکر آسیاب شده و رنده پوست پرتقال یا لیمو را داخل یک کاسه بریزید، با همزن برقی یا دستی هم بزنید تا رنگ آن کاملا روشن شود. این مرحله معمولا بین ۵ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
- آرد و بکینگ پودر و نمک را با یکدیگر ترکیب کنید و سه بار الک کنید.
- آرد را کم کم باید به مخلوط تخم مرغ‌ها اضافه کنید. ابتدا یک سوم آن را اضافه کنید و دورانی و آهسته هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
- نصف کره آب شده را به مایع فوق اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.
- یک سوم دیگر از آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس باقیمانده کره را اضافه کرده و هم بزنید. در نهایت باقیمانده آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند.
- مهم‌ترین مرحله برای تهیه شیرینی مادلین استراحت دادن خمیر آن است، بعد از آماده شدن خمیر روی آن را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت ۱ ساعت و حداکثر یک روز داخل یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود شبکه گلوتنی خمیر به طور کامل تشکیل شده و در نهایت شیرینی ما بافت نرم و سبکی داشته باشد.
- قالب فلزی صدفی شکل را چرب کنید و داخل آن کمی آرد بپاشید.
- مواد شیرینی را با استفاده از قیف یا قاشق داخل قالب بریزید کافی است دو سوم قالب را پر کنید، این شیرینی بعد از پخته شدن پف می‌کند و فرم قالب را می‌گیرد.
- فر را از قبل روشن کنید و روی ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از گرم شدن فر قالب را روی سینی فر گذاشته و در طبقه وسط فر قرار دهید.
- پخت این شیرینی بین ۱۰ الی ۱۲ دقیقه طول می‌کشد.
- بعد از خارج کردن قالب از فر، ۵ دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها خنک شوند. سپس آن‌ها را از قالب جدا کنید.
- این شیرینی فرانسوی را می‌توانید با پودر قند و یا شکلات ذوب شده تزئین کنید.
چند نکته برای پخت این شیرینی
- در صورت تمایل می‌توانید در هنگام تهیه خمیر این شیرینی، به آن ۵۵ گرم بادام یا ۷۵ گرم پسته پودر شده و یا ۵۰ الی ۱۰۰ گرم شکلات تلخ ذوب شده اضافه کنید و شیرینی با طعم بادام، پسته و یا شکلات داشته باشید.
- به جای قالب فلزی می‌توانید از قالب سیلیکونی هم استفاده کنید، قالب‌های سیلیکونی نیازی به چرب کردن ندارند.
- برای تهیه این شیرینی بهتر است کره را با روغن جایگزین نکنید. شیرینی مادلین کره ای طعم بسیار لذیذتری دارد.
- به این نوع شیرینی به خاطر ظاهرش، شیرینی صدفی هم گفته می‌شود.
سخن آخر
شیرین مادلین را تا گرم است نوش جان کنید، البته این شیرینی در ظرف دربسته به مدت ۲ الی ۳ روز هم قابل نگهداری است. اگر از علاقه‌مندان به پخت شیرینی‌های خانگی هستید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب «طرز تهیه شیرینی زبان خانگی (آموزش مرحله به مرحله و تصویری)» را در جالبز مطالعه کنید.
منبع: ستـــاره