سیر ترشی با شیره انگور طعم ملسی دارد و به عنوان یک چاشنی همراه با انواع غذا مصرف می‌شود. سیر ترشی حبه‌ای و سیر ترشی بوته‌ای اصلی‌ترین تنوع‌های موجود برای تهیه این ترشی هستند. این ترشی را می‌توان (۱) به تنهایی با شیره انگور و یا (۲) ترکیب شیره انگور با تمر هندی و رب انار درست کرد.
جالبز | بخش آشپزی – شور انداختن و ترشی انداختن روش‌هایی برای نگهداری سبزیجات و میوه‌های فصلی هستند تا از آن‌ها بتوان در همه فصول سال استفاده کرد و از خواص آن‌ها بهره‌مند شد. ترشی بادمجان، ترشی بامیه، ترشی قارچ و … انواع ترشی هستند که اغلب در کنار غذای اصلی سرو می‌شوند. سیر ترشی نیز در اشکال مختلفی همچون سیر ترشی حبه‌ای و سیر ترشی خوشه‌ای تهیه و با انواع چاشنی‌ها نظیر رب انار، تمر هندی، یا و سرکه مزه دار می‌شود.
۱. سیر ترشی ساده با شیره انگور
| مواد لازم | |
| سیر | 1 کیلوگرم |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| شیره انگور | 1/2 پیمانه |
| نبات | چند تکه |
| سرکه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا بطری‌های شیشه‌ای که قصد دارید در آن‌ها ترشی درست کنید تمیز شسته و خشک کنید.
- بوته‌های سیر را درسته بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند.
- پوسته‌های رویی بوته‌های سیر را جدا کنید، طوری که فقط یکی دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
- بوته‌های سیر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را لا به لای آن‌ها قرار دهید.
- سرکه، شیره انگور و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس آن را روی سیر‌های موجود در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، طوری که روی سیر‌ها را کاملا بپوشاند.
- یک تکه نایلون تمیز را روی درب بطری‌ها قرار داده و سپس درب بطری‌ها را محکم ببندید.
- بطری‌ها را در محلی خنک و تاریک قرار دهید تا سیر‌ها برسند.
- سیر ترشی تهیه شده به این روش پس از چند سال قابل استفاده است و معمولا صبر می‌کنند تا بسته به مدت زمان رسیدن سیر، سیر ترشی پنج ساله یا هفت ساله حاصل شود.
۲. سیر ترشی با شیره انگور فوری
- بوته‌های سیر را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
- پوسته‌های رویی سیر را جدا کنید، طوری که فقط یکی دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
- بوته‌های سیر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را لا به لای آن‌ها قرار دهید.
- سرکه، شیره انگور و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس آن را روی سیر‌های موجود در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، طوریکه روی سیر‌ها را کاملا بپوشاند.
- درب بطری‌ها را محکم ببندید.
- در قابلمه‌ای آب را به جوش آورید و سپس بطری‌ها را در قابلمه آب جوش قرار دهید، طوریکه تا دو سوم ارتفاع بطری‌ها در آب جوش قرار گیرد.
- اجازه دهید آب به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد، سپس حرارت را خاموش کرده و بطری‌ها را پس از خنک شدن از آب خارج کنید.
- بطری‌ها را در جای تاریک و خنک قرار دهید و فرصت دهید حداقل ۴۰ روز بمانند تا سیر‌ها رسیده و آماده مصرف شوند.
۳. طرز تهیه سیر ترشی حبه‌ای با شیره انگور
سیر ترشی با شیره انگور را می‌توانید به صورت حبه‌ای نیز درست کنید. برای این منظور:
- سیر‌ها را حبه حبه کرده، ولی یکی دو لایه از پوست روی آن را جدا نکنید.
- بقیه مراحل را مانند آنچه در فوق ذکر شد انجام دهید.
۴. سیر ترشی با شیره انگور + رب انار و تمر هندی
| مواد لازم | |
| سیر تازه یا خشک | 5 کیلوگرم |
| رب انار | 1 پیمانه |
| شیره انگور | 1 پیمانه |
| تمر هندی | 1 بسته |
| نمک | به میزان لازم |
| سرکه | به میزان لازم |
| شکر | 2 پیمانه |
دستور تهیه:
- سیر‌ها را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس لایه رویی پوست آن‌ها را بگیرید.
- تمر هندی را در ظرفی ریخته، یک پیمانه آب جوش به ان اضافه کنید و هم بزنید تا تمر هندی در آب حل شود. سپس آن را از صافی عبور دهید تا هسته‌های آن جدا شود.
- سیر، رب انار، شیره انگور، سرکه، شیره تمر هندی، نمک و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید.
- اجازه دهید مواد به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بجوشند و سیر‌ها نرم شوند.
- حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مواد به مدت یک شب به همان شکل در قابلمه بمانند.
- سیر‌ها را در بطری‌های شیشه‌ای مخصوص ترشی بچینید و مخلوط سرکه را روی آن بریزید تا روی سیر‌ها کاملا پوشیده شود.
- درب بطری‌ها را بسته و ۴۰ روز در محیط خنک و تاریک قرار دهید تا سیر‌ها کاملا رسیده و مزه دار شوند.
دو نکته مهم
- استفاده از شکر در تهیه سیر ترشی با شیره انگور اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را از دستور فوق حذف کنید.
- در افزودن نمک به ترشی احتیاط کنید، زیرا تمر هندی شور بوده و اضافه کردن نمک زیادی باعث شور شدن ترشی سیر خواهد شد.
شما چه روشی را برای تهیه این نوع ترشی در خانه پیشنهاد می‌کنید؟ نظرات و تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت “ارسال نظر” با ما و سایر مخاطبان جالبز به اشتراک بگذارید.
منبع: ستـــاره