تهیه سس مایونز خانگی (Mayonnaise) کار آسانی نیست اما با چند بار تمرین و آزمون و خطا، می‌توانید یک سس مایونز خانگی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید.
جالبز | بخش آشپزی – این روزها سس مایونز (Mayonnaise) در انواع و اقسام رژیمی، پرچرب، طعم‌دار و … در بازار به وفور یافت می‌شوند و کمتر کسی به سراغ درست‌کردن سس مایونز خانگی می‌رود اما شاید افرادی نیز باشند که دلشان بخواهد سس مایونز خانگی با درصد چربی و ادویه‌جات دل‌خواه خود درست کنند و یا کمتر از مواد نگهدارنده صنعتی استفاده نمایند. به همین جهت، این بار طرز تهیه سس مایونز خانگی خوشمزه را برای شما آماده کردیم تا در نهایت از یک سس سالم و خوشمزه خانگی لذت ببرید.
به یاد داشته باشید که درست‌کردن سس مایونز کار راحتی نیست و اگر هر یک از مواد اولیه یا مقادیر ذکر شده در اینجا را تغییر دهید یا طبق دستور عمل نکنید، به هیچ‌وجه به نتیجه مطلوب نمی‌رسید و چه بسا به جای یک ظرف سس مایونز خانگی باکیفیت به یک کاسه روغن طعم‌دار برسید!
مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی
| مواد لازم | |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| پودر خردل | نصف قاشق چایخوری |
| شکر | 2 پنس |
| آبلیموی تازه | 2 قاشق چایخوری |
| سرکه سفید | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 1 لیوان |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
نکته:
- برای تهیه سس مایونز از هرنوع روغنی می‌توان استفاده کرد اما اولویت با روغن زیتون خالص است زیرا این روغن سنگین بوده و سس بهتر فرم می‌گیرد.
طرز تهیه سس مایونز خانگی
- برای تهیه سس مایونز خانگی ابدا زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا نموده و فقط زرده را داخل یک ظرف بریزید.
- با نوک انگشت اشاره و انگشت شست، مقداری شکر برداشته و به زرده تخم‌مرغ اضافه کنید. این مقدار معادل 1 پنس است. یک بار دیگر همین کار را تکرار کنید.
- نمک و پودر خردل را نیز اضافه کرده و مواد را با همزن بزنید.
- آبلیموی تازه و سرکه را با هم مخلوط کرده و نیمی از ترکیب را به زرده تخم مرغ اضافه نموده و هم بزنید.
- روغن مایع را قطره‌قطره به مواد اضافه کرده و سریع هم بزنید.
- بهتر است از مخلوط کن یا همزن دستی استفاده کنید زیرا نباید وسط کار، هم زدن را متوقف کرد.
- نیمی از روغن را که ریختید، سس شما فرم گرفته و تقریبا به غلظت رسیده است.
- در این مرحله بقیه ترکیب آبلیمو و سرکه و روغن را به سس اضافه کنید و بازهم، هم بزنید.
- سس مایونز خانگی خوشمزه و سالم شما آماده است و در این مرحله باید هم زدن را متوقف کنید اگر نه سس شل شده و به شکل روغن در می‌آید.
- اجازه دهید سس به مدت 2 ساعت در دمای محیط باقی مانده و سپس آن را در یک ظرف دربسته ریخته و در یخچال بگذارید.
نکات مورد توجه در طرز تهیه سس مایونز در خانه
- از آنجا که سس مایونز خانگی فاقد مواد نگه دارنده است، تنها می‌توان حدود یک هفته آن را در یخچال نگهداری کرد. پس بهتر است هر بار تنها به میزان مصرف یک هفته خود سس تهیه کنید.
- رنگ سس ممکن است به خاطر استفاده از تخم‌مرغ‌هایی که زرده آن‌ها پررنگ است یا به دلیل اینکه زرده تخم مرغ در ابتدای طرز تهیه سس مایونز خانگی به خوبی زده نشده باشد، قدری زرد رنگ شود.
- اگر روغن را یکباره به سس اضافه کنید سس شما بریده شده و خراب می‌شود، پس دقت کنید روغن را به تدریج و قطره قطره به سس اضافه کنید.
- توصیه شده‌است برای جلوگیری از بریده شدن سس هنگام تهیه سس ظرف‌تان را بر روی یخ یا سطحی سرد قرار دهید.
سس مایونز یک سس بسیار رایج و محبوب است که به تنهایی یا در ترکیب با مواد و سس‌های دیگر می‌تواند انواع سالاد یا ساندویچ‌های شما را بسیار خوش‌طعم کند اما خیلی از افراد مجبورند به خاطر چرب بودن یا به خاطر تمایل‌شان در عدم استفاده از مواد نگهدارنده از خوردن این سس صرف نظر کنند. اما شما می‌توانید با این طرز تهیه سس مایونز خانگی و استفاده از روغن‌های سالم چون روغن زیتون در تهیه آن، سس مایونزی سالم و باب میل‌تان داشته باشید.
چنانچه به درست کردن انواع دیگر سس با طعم‌های متفاوت و خاص علاقه‌مند هستید می‌توانید در مطلب زیر با طرز تهیه آن‌ها آشنا شوید.
- معرفی و آموزش طرز تهیه انواع سس
منبع: ستـــاره