طرز تهیه دسر شارلوت سلطنتی با ۲ دستورپخت

در این مطلب بخوانید:

• برای تهیه شارلوت، ابتدا ژله تمشک را مطابق دستورالعمل‌های روی بسته‌بندی آماده کرده و بگذارید ۱ ساعت در یک کاسه کوچک درون یخچال بماند.
• تمشک و شکر دانه درشت را در یک مخلوط کن به خوبی پوره کنید، سپس پوره را از یک الک ریز رد کرده و درون یک کاسه ریخته و اضافات را دور بریزید.
• شیر و نصف شکر را در یک قابلمه گرم کنید تا کمی جوش بیاید. در این مدت، باقی‌مانده شکر قنادی و زرده‌های تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و آن‌قدر هم بزنید تا رنگ آن روشن و مواد غلیظ شود.
• شیر گرم را روی مخلوط زرده تخم مرغ ریخته و هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
• در مرحله‌ی بعد مخلوط به دست آمده را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید و به آرامی هم بزنید تا مواد کمی غلیظ شود. توجه داشته باشید که نباید قل بخورد.
• ژلاتین را به مواد درون قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.
• حال پوره مرحله دوم را با مواد درون قابلمه مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود و بعد به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید.
• در طول این مدت برای تهیه‌ی رول سوئیسی، فر را گرم کرده و روی سینی پخت را با یک کاغذ پوستی بپوشانید.
• تخم مرغ، شکر و رب لوبیا وانیلی را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید تا نرم، غلیظ و یکدست شوند. آرد را به مخلوط اضافه کرده و با دست هم بزنید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.
• خمیر را روی سینی پخت ریخته و پس از صاف کردن روی آن، به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در فر بپزید.
• ۲ عدد حوله­ تمیز و بزرگ را نم‌دار کنید و آب اضافه آن را بچلانید. مقداری شکر قنادی روی حوله بپاشید و کیک لایه‌ای اسفنجی را روی حوله برگردانید. در آخر کاغذ پوستی را جدا کنید.
• با فاصله ۱ تا ۲ سانتی‌متر از کناره‌های لایه کیک، مربای تمشک را به گونه‌ای کاملاً یکنواخت روی سطح آن پخش کنید. سپس لایه کیک را محکم بچرخانید و رول کنید.
• یک کاسه پودینگ بزرگ یا کاسه ترایفل را با کمی روغن نباتی چرب کرده و روی آن را سلفون بکشید.
• رول سوئیسی را به ضخامت نیم تا یک سانتی‌متر برش زده و جداره داخلی کاسه را با این برش‌ها بپوشانید، طوری که کوچک‌ترین فضای خالی باقی نماند.
• در مرحله­ بعد مواد ژله را به کاسه اضافه کنید.
• خامه را خوب هم بزنید و آن را به مواد تمشک اضافه کنید. کاسه دسر را حداقل به مدت ۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب ببندد.
• برای سرو دسر، کاسه را روی یک بشقاب مناسب برگردانید و لایه سلفون روی آن را جدا کنید. روی دسر را با نعناع و توت‌فرنگی تزیین کرده و نوش جان کنید.

• برای تهیه مربا، توت‌فرنگی‌ها را به همراه شکر در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت کم بپزید تا شکر ذوب شود. کره را اضافه کنیدو به مدت ۴ دقیقه بجوشانید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و پس از هم زدن مخلوط، آن در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
• اجاق را گرم کرده و روی سینی پخت رول سوئیسی را با یک کاغذ پوستی بپوشانید.
• تخم مرغ و شکر را باهم در یک کاسه بزرگ هم بزنید تا بافت آن نرم و کفی شده و به اصطلاح شود.
• آرد را با الک به کاسه تخم مرغ و شکر اضافه نموده و هم بزنید تا خمیر رقیق شود؛ آن را در سینی پخت ریخته و آرام تکان دهید تا کاملاً یکدست شود.
• لایه کیک را به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزید تا زمانی که روی کیک به رنگ طلایی درآید؛ در همین حین دو تکه کاغذ پوستی مخصوص پخت را روی میز کار گذاشته و روی آن شکر قنادی بپاشید.
• کیک را روی کاغذ پوستی برگردانده و پس از جدا کردن کاغذ زیر آن، لبه‌های کیک اسفنجی خود را با یک چاقوی تیز مرتب کنید.
• پس از مدتی که کیک به خوبی خنک شد، مربا را روی آن پخش کرده و لایه را محکم رول کنید. رول مربایی خود را گوشه‌ای قرار دهید.
• برای شارلوت، ورق ژلاتین را در آب سرد خیس کنید تا نرم شود؛ سپس ۴۵۰ گرم تمشک را در مخلوط کن خرد کنید. تمشک‌های خرد شده را از یک الک عبور داده و اضافات آن را دور بریزید. شربت تمشک را درون پوره ریخته و کنار بگذارید.
• شیر را درون یک ماهیتابه بریزید و حرارت دهید تا دمای آن به نقطه جوش نزدیک شود. در همین زمان زرده تخم مرغ و شکر قنادی را آن‌قدر هم بزنید تا کمرنگ و خامه‌ای شود. سپس شیر داغ را روی تخم مرغ‌ها بریزید و دوباره هم بزنید. آب ژلاتین را تا حد امکان گرفته و پس از افزودن آن به مواد، بار دیگر روی حرارت قرار دهید تا غلظت مواد به حد مطلوب برسد. دقت کنید که مواد در این مرحله نباید جوش بخورد. مواد را از روی حرارت بردارید و درون کاسه تمیز بریزید؛ صبر کنید تا کمی خنک شود و در نهایت پوره تمشک را اضافه کنید. مخلوط را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.
• در طول این ۳۰ دقیقه درون یک کاسه‌ی بزرگ را به خوبی سلفون بکشید؛ رول‌های سوئیسی را به ضخامت ۱.۵ سانتی‌متر برش بزنید و کنار هم درون کاسه بچینید، طوری که فضای خالی مابین رولت‌ها باقی نماند.
• خامه را در یک ظرف دیگر آن‌قدر بزنید تا رد همزن روی آن به شکل قله باقی بماند، سپس آن را به شارلوت اضافه کنید. حال وقت آن است که ۱۰۰ گرم تمشک باقی‌مانده و توت‌فرنگی‌های کوچک را درون کاسه‌ی دسر خود بریزید.
• روی کاسه را با برش‌های باقی‌مانده پوشانده و پس از کشیدن سلفون، کاسه را یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا ببندد.
• به هنگام سرو، کاسه حاوی دسر را روی یک بشقاب مناسب برگردانید.
• برای تزیین، شکر قنادی را به همراه ۱۲۵ میلی‌گرم آب درون یک تابه به جوش آورید. اروروت را با دو قاشق آب سرد حل کرده و به تابه اضافه کنید؛ صبر کنید تا قل بخورد و سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. این یک شربت بی‌نظیر برای لعاب روی شارلوت است.
• خامه و شکر یخ زده را درون یک کاسه آن‌قدر بزنید تا فرم بگیرد، این مخلوط را در یک ماسوره جالبز‌ای متوسط بریزید.
• دور ظرف را مطابق تصویر ابتدای مطلب با خامه‌های جالبز‌ای و توت‌فرنگی‌های تازه تزیین کرده و سرو کنید.

دسر شارلوت از آن دسرهای فوق‌العاده سنگین و شیرین نیست؛ بلکه کاملاً سبک و متعادل بوده و کیک کاملاً اسفنجی آن در کنار توت‌فرنگی‌های تازه و طعم لذیذ مربای تمشک، به سرعت جای خود را در دل فرد باز می‌کند. حتماً حداقل یکی از دو دستور پخت ذکر شده را امتحان کنید و چالش‌ها و نتیجه‌ی آن را با ما در میان بگذارید.

در صورتیکه به طور کلی، دسرهای میوه‌ای را لذیذ می‌دانید، ما را در با آموزش تهیه۷ دسر محشر و حرفه‌ای با هلو نیز همراهی کنید. نظر شما درباره دسر شارلوت چیست؟ آیا تا به حال این دسر زیبا و خوشمزه را امتحان کرده‌اید؟ خواهش‌مندیم تجربیات، نظرات و پرسش‌های خود را با ما و سایر همراهان جالبز به اشتراک بگذارید. از همراهی شما سپاس‌گزاریم.