حلوای اوماج حلوای مخصوص آذربایجان شرقی و بسیار خوشمزه و مقوی است. طرز تهیه حلوای اوماج با دیگر حلوا‌ها متفاوت است و در آن از شیر و شیره استفاده می‌شود.
جالبز | دسته آشپزی – حلوا یک دسر شیرین و خوشمزه است که به خصوص در مراسم مذهبی و عزاداری به وفور استفاده می‌شود، زیرا دارای طبع گرم است که موجب از بین بردن سردی غم می‌شود. حلوا‌ها به اشکال متنوع تهیه و سرو می‌شوند؛ که هر کدام دستور‌ها و مواد مخصوص به خود را دارند. مانند حلوا با آرد سبوس، حلوا عربی و…
یکی از انواع حلوا که بسیار خوشمزه و مقوی است حلوای اوماج است که طمع و بافتی متفاوت از دیگر حلوا‌ها دارد. در ایران این حلوا بیشتر در آذربایجان شرقی پخته می‌شود که به آن اوماج حالواسی هم می‌گویند. ریشه‌ی لغت اوماج به زبان ترکی برمی‌گردد و به معنی ساییدن است یعنی باید آرد این حلوا را بین کف دو دست به قدری بسابیم تا قلوه‌های شنی و سنگی بسیار ریزی درست شود. در ادامه دو طرز تهیه برای حلوای اوماج آورده شده است. بسته به ذائقه و موادی که در منزل دارید یکی از آنها را انتخاب و تهیه کنید.
۱. طرز تهیه حلوای اوماج
| مواد لازم (برای ۶ نفر و بیشتر) | |
| آرد | ۱ کیلوگرم |
| شیره | ۱ لیتر |
| شیر | ۲ لیوان |
| روغن برای تفت دادن | مقداری |
زمان لازم برای پخت حلوا اوماج یک ساعت
دستور تهیه
- ابتدا باید آرد را با شیر مخلوط کنید تا به حالت خمیر و گلوله گلوله شود.
- سپس گلوله‌ها را در یک صافی، مثلا یک آبکش، بریزید و با فشار و حرکت دست خمیر‌ها را از صافی به صورت ریز ریز خارج کنید. (بهتر است این کار را چند ساعت قبل از پخت حلوا انجام دهید و پس از عبور از صافی، کمی آنها را در یک سینی گذاشته تا خشک شوند؛ در این صورت موقع تفت دادن در روغن، روغن کمتری جذب کرده و سریع طلایی می‌شوند.)
- می‌توانید از دو صافی درشت و ریز استفاده کنید، ابتدا از صافی درشت و بعد از صافی ریز عبور دهید. این کار به حوصله زیادی احتیاج دارد.
- پس از عبور همه‌ی آرد‌ها از صافی، آنها را درون یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شوند. اوماج‌ها را کم کم (مثلا در سه یا چهار مرحله) در روغن بریزید و تفت دهید تا کمی رنگ آنها قهوه‌ای شود. (رنگ گردوی خرد شده شود)
- پس از اینکه همه‌ی اوماج‌ها را تفت دادید کمی آرد را در تابه تفت دهید و سپس کمی روغن به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به رنگ اوماج‌ها در بیاید.
- اکنون همه‌ی مواد را در یک قابلمه تمیز بریزید و حدود یک لیتر شیره انگور و یک استکان شیر به آن اضافه کنید تا کمی شل شود.
- در قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آهسته آهسته شروع به جوشیدن کند.
- پس از اینکه جوش آمد در قابلمه را بردارید و شروع به هم زدن مداوم کنید تا از شلی در بیاید و به غلظت مناسب برسد.
- سپس کف سینی مورد نظر برای سرو را کمی چرب کنید و حلوای سفت شده را روی آن بریزید و با پشت یک قاشق که کمی چرب است، روی آن را صاف کنید و یا آن را برش بزنید.
حلوای اوماج شما آماده سرو است … نوش جان …
۲. روش دوم برای تهیه حلوا اوماج
| مواد لازم | |
| آرد | ۲ پیمانه |
| روغن | ۳/۴ پیمانه |
| شیر | ۱ لیوان |
| آبپاش خالی | یک عدد |
| گلاب | ۱/۲ استکان |
| گردوی نیم کوب شده (اختیاری) | به مقدار لازم |
| عرق هل و یا پودر هل (اختیاری) | به مقدار لازم |
| مواد لازم برای تهیه شهد یا شربت حلوا | |
| آب | به مقدار کم |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| شیره انگور یا دوشاب | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دمکرده | به مقدار لازم |
زمان لازم برای پخت حلوا اوماج دو ساعت
دستور تهیه
- آرد را درون یک سینی بریزید.
- شیر را درون آبپاش ریخته و با آب پاش روی آرد‌ها شیر بپاشید.
- سپس با یک چنگال آرد‌ها را هم بزنید تا آرد‌ها به شکل گلوله‌های ریزی درآیند.
- سینی را در یک مکان مناسب (مثلا جلو بخاری) قرار دهید تا آرد‌های گلوله شده خشک شوند.
- حال به سراغ درست کردن شربت اوماج بروید. برای تهیه شربت، شکر و آب را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر‌ها در آب حل شوند، سپس زعفران دم کرده، گلاب، عرق هل و شیره انگور غلیظ را به آن اضافه کنید. شربت اوماج آماده شد. اگر دوست ندارید که حلوا خیلی شیرین شود بهتر است که یا شکر بریزید یا شیره انگور.
- پس از اینکه اوماج‌ها خشک شدند آنها را درون مخلوط کن یا غذا ساز بریزید تا اوماج‌ها ریز و یکدست شوند.
- اکنون یک تابه را روی حرارت بگذارید و روی آن روغن بریزید تا داغ شود.
- اوماج‌ها را به روغن اضافه کنید هم بزنید تا سرخ شوند و به رنگ قهوه‌ای درآیند.
- شربت را آهسته آهسته به اوماج‌های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا شربت به خورد اوماج برود.
- گردوی نیم کوب شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید و شعله را خاموش کنید.
- اکنون حلوای اوماج شما آماده شده است آن را در ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و روی آن را با کمی خلال پسته یا بادام تزئین کنید و یا آن را با چاقو تکه تکه کنید.
نوش جان …
اگر شما نیز تجربه‌ای از درست کردن حلوای اوماج دارید یا طرز تهیه متفاوتی برای آن می‌شناسید، تجربیات خود را با ما در میان بگذارید. می‌توانید نظرات و سوالات خود را از طریق بخش “ارسال نظر” در انتهای همین صفحه برای ما ارسال نمایید تا به سوالاتتان پاسخ داده و تجربیاتتان را با دیگران به اشتراک بگذاریم.
منبع: ستـــاره