جالبز | بخش آشپزی – ترشی گوجه فرنگی به عنوان ترشی مشهدی نیز مشهور است. و همانطور که از نامش پیداست، ترکیبی از گوجه فرنگی، نعنا خشک و سرکه و غیره می‌باشد. این ترشی خوشمزه به عنوان ساید دیش و یا کنار غذاهای اصلی به سفره‌تان رنگ و لعاب زیباتری می‌بخشد. گوجه فرنگی سرشار از ویتامین های آ و ث ، اسید فولیک ، و مقداری از انواع ویتامین های ب و کلسیم ، فسفر ، پتاسیم و آهن و مس است. شما میتوانید این ترشی خوشمزه را به دو روش یکی با استفاده از خود گوجه فرنگی و دیگری با استفاده از آب گوجه فرنگی تهیه کنید و از خوردن این چاشنی در کنار خانواده لذت ببرید:
در این مطلب می‌خوانید:
- تهیه ترشی گوجه فرنگی
- تهیه ترشی گوجه فرنگی با آب گوجه فرنگی
مواد لازم برای تهیه‌ی ترشی گوجه فرنگی
| گوجه ریز سفت و تازه | یک کیلو |
| نمک و نعنا خشک | به مقدار لازم |
| آب جوشیده و سرد شده | 2.5 لیوان |
| سرکه | یک لیوان |
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خانگی
- گوجه فرنگی را حتما از نوع سفت و قرمز وترجیحا با سایز کوچک انتخاب کنید تا ترشی شما بهتر جا بیافتد و آن‌ها را خوب بشویید و تمیز کنید و روی پارچه‌ای پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- پس از خشک شدن گوجه فرنگی‌ها، آن‌ها را در ظرفی شیشه‌ای که می‌خواهید ترشی را در آن نگه دارید بریزید.
- در قابلمه‌ای آب و سرکه و نمک را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط آن‌ها را بجوشانید.
- بعد از اینکه آب و سرکه و نمک جوشید، آن را از روی شعله برداشته و منتظر شوید با دمای اتاق سرد شوند. سپس نعنا خشک را به این مخلوط اضافه کنید.
- حالا به آرامی مخلوطی را که در مرحله قبل آماده کردیم را روی گوجه فرنگی‌ها بریزید به طوریکه روی آن‌ها را کاملا پوشش دهد.
- درب ظرف را خوب و محکم ببندید و به مدت 10 روز صبر کنید تا ترشی کاملا جا بیافتد.
نکته: اگر فکر می‌کنید درب ظرفتان کاملا محکم نمی‌شود بهتر است یک کیسه فریزر زیر درب گذاشته و سپس درب ظرفتان را ببندید، زیرا مهم است که در این مدت 10 روز هوا داخل ظرف نرود.
نکته: در مدت 10 روز و قبل از اینکه ترشی‌تان جا بیافتد درب ظرف را باز و بسته نکنید زیرا ممکن است با اینکار هوا داخل ترشی برود و اصطلاحا کپک بزند.
مواد اولیه برای تهیه ترشی گوجه فرنگی با آب گوجه فرنگی
| گل کلم | یک بوته متوسط و ریز خرد شده |
| فلفل تند سبز | 10 عدد |
| گوجه | 2 کیلو رنده شده |
| سیر | یک بوته بزرگ |
| خیار | 5 تا 6 عدد |
| کرفس | یک بوته کوچک |
| رب گوجه | یک لیوان |
| موسیر خیس شده | 100 گرم |
نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره | به میزان لازم |
| سرکه | یک لیوان |
طرز تهیه ترشی با آب گوجه فرنگی در خانه
- گوجه فرنگی‌ها را خوب بشویید و رنده کنید و یا در مخلوط کن بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید.
- سرکه را در قابلمه‌ای بزرگ به همراه آب گوجه‌ای که گرفتید روی شعله متوسط بجوشانید.
نکته: بهترین زمان برای جوشاندن مواد بالا حدود 5 تا 10 دقیقه است.
- بعد از اینکه گوجه فرنگی و سرکه جوشید آن را از شعله گاز برداید و بگذارید سرد شوند.
- گل کلم، سیر، خیار، کرفس و فلفل تند سبز را خوب بشویید و آن‌ها را ریز خرد کنید و در ظرفی شیشه‌ای و بزرگ که در آن می‌خواهید ترشی آب گوجه فرنگی را نگه‌دارید، بریزید.
- مخلوط آب گوجه و سرکه را که حالا خنک شده به سبزیجات ترشی بالا و داخل ظرف شیشه‌ای اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی و ادویه‌های ترشی یعنی نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره و موسیر را که از قبل خیس کرده‌ایم، را به شیشه اضافه می‌کنیم به طوریکه کاملا ظرف را پوشش دهد. سپس ظرف ترشی را در یخچال نگه دارید.
- حالا ترشی آب گوجه فرنگی یا همان سالاد مشهدی شما آماده سرو است.
در آخر
ترشی گوجه فرنگی مربوط به استان خراسان است و نام دیگر این ترشی لذیذ سالاد مشهدی است. اگر به این مطلب علاقه داشتید پیشنهاد می‌کنیم مطلب طرز تهیه ترشی لیته گوجه؛ یک ترشی جذاب و خوشمزه و طرز تهیه ترشی بیلهر؛ یک ترشی بسیار خوشمزه و مقوی را هم از دست ندهید. در قسمت نظرات و پرسش‌ها میتوانید تجربه‌تان را راجع به طرز تهیه و مزه‌ی این ترشی به اشتراک بگذارید.
منبع: ستـــاره