ترشی سالاد فصل مخلوطی از سبزیجات مختلف بوده و تنوع بالای آن به دلیل تنوع سبزیجات و میوه‌های مورد استفاده در تهیه آن است. در این مطلب با طرز تهیه ترشی سالاد فصل خوشمزه به ۲ روش همراه ما باشید.
جالبز | بخش آشپزی – احتمالا نام ترشی سالاد فصل را تاکنون شنیده‌اید. برخلاف برخی از ترشی‌ها مانند سیر ترشی و ترشی بادمجان که چاشنی مورد استفاده سرکه است، در ترشی سالاد فصل آب گوجه فرنگی به عنوان چاشنی به کار می‌رود. در این مطلب به آموزش تهیه ترشی سالاد فصل می‌پردازیم
ترشی از چاشنی‌های مرسوم در خاورمیانه بوده و در گذشته ترشی انداختن در واقع یکی از روش‌های نگهداری طولانی مدت تره بار بوده است. با این حال امروزه تهیه این خوراک به منظور لذت بردن از مزه‌ی انواع ترشی صورت می‌گیرد. برای تهیه ترشی، سبزیجات در یک محلول اسیدی مانند سرکه نگهداری شده و به این ترتیب از فاسد شدن آن‌ها جلوگیری می‌شود.
طرز تهیه ترشی سالاد فصل (روش اول)
| مواد لازم | |
| گل کلم خرد شده | 3 پیمانه |
| هویج خرد شده | 2 پیمانه |
| کرفس خرد شده | 2 پیمانه |
| سیر | 5-6 حبه |
| گوجه فرنگی | 2-3 کیلوگرم |
| فلفل سبز | 5-6 عدد |
| سرکه سفید | 2-3 پیمانه |
| نمک و زردچوبه | 2-3 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- گوجه فرنگی‌ها را شسته، سپس آن‌ها را چارقاچ کنید و در یک ظرف پلاستیکی بریزید. مقداری نمک به آن اضافه کرده و چنگ بزنید تا گوجه‌ها له شوند.
- ظرف حاوی گوجه را در محلی خنک قرار دهید و حدود ۱۵-۱۰ ساعت صبر کنید تا گوجه‌ها کاملا له شوند، سپس آن را از صافی عبور دهید تا پوست گوجه‌ها جدا شود.
- آب گوجه را همراه با سرکه روی حرارت قرار دهید، اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و آب آن تبخیر شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
- گل کلم، هویج، سیر، فلفل و کرفس را ریز خرد کرده، بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن‌ها کاملا خارج شود. سپس روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- سبزیجات خرد شده را همراه با نمک، زردچوبه و ادویه ترشی به ظرف حاوی آب گوجه و سرکه اضافه کنید و دوباره حرارت را روشن کنید تا سبزیجات ۱۲-۱۰ دقیقه در آب گوجه و سرکه بجوشند.
- حرارت را خاموش کرده و پس از خنک شدن ترشی، آن را در بطری شیشه‌ای دردار بریزید.
- درب بطری را محکم بسته و آن را به مدت ۳-۲ هفته در محل خنک قرار دهید تا رسیده و قابل استفاده شود.
طرز تهیه ترشی سالاد فصل (روش دوم)
| مواد لازم | |
| خیار چنبر متوسط | 3 عدد |
| گوجه فرنگی متوسط | 2 عدد |
| هویج متوسط | 2 عدد |
| هلو متوسط | 4 عدد |
| سرکه | 1 پیمانه |
| فلفل تند | به میزان دلخواه |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر گلپر | 1 قاشق چایخوری |
| سیاه دانه | 1 قاشق چایخوری |
دستور تهیه:
- خیار چنبر، گوجه فرنگی، هلو و فلفل را به صورت نگینی خرد کنید.
- هویج‌ها را شسته، پوست بگیرید و رنده کنید.
- سبزیجات را مخلوط کرده، نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز، پودر گلپر، سیاه دانه و سرکه را به آن اضافه کنید.
- ترشی سالاد فصل را در بطری شیشه‌ای ریخته، درب بطری را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
- ترشی سالاد فصل را به بلافاصله استفاده کنید یا یک هفته فرصت دهید تا کاملا جابیفتد، سپس مورد استفاده قرار دهید.
طرز تهیه ترشی سیر به ۳ روش پرطرفدار
نکات مهم
- می‌توانید گوجه‌ها را پس از شستن میکس کنید تا له شوند، سپس روی حرارت قرار دهید.
- در صورت تمایل می‌توانید سیر و فلفل را نیز میکس کرده و در ترشی بریزید.
- بهتر است ترشی را در بطری‌های شیشه‌ای کوچک و در محل خنک نگهداری کنید تا پس از باز کردن درب هر بطری، سریع مصرف شده و از کپک زدن آن جلوگیری شود.
- بطری‌های مورد استفاده برای تهیه ترشی را تمیز شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند تا ترشی کپک نزند.
- با افزودن سبزیجات و میوه‌های مختلف، می‌توان در ترشی سالاد فصل تنوع ایجاد کرد، ولی مواد ارائه شده در فوق، دستور اصلی این نوع ترشی است.
ترشی سالاد فصل از ترشی‌های خوشمزه ایست که می‌تواند در کنار انواع غذا مورد استفاده قرار گیرد ولی دانستن این نکته ضروری است که ترشی در مقایسه با محصولات لبنی مانند ماست که طی فرایند تخمیر مغذی‌تر می‌شود، ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد. از طرفی خاصیت اسیدی ترشی، باعث افزایش ترشح اسید معده شده و مصرف زیاد آن برای مبتلایان به بیماری‌های گوارشی مضر است. بنابرین رعایت اعتدال در مصرف ترشی حتی ترشی‌های خوشمزه‌ای مانند ترشی سالاد فصل ضروری است.
شما چه ترفند دیگری را برای تهیه این نوع ترشی می‌شناسید؟ تجربیات و دیدگاه‌های خود را از طریق قسمت “ارسال نظر” با مخاطبان جالبز درمیان بگذارید.
منبع: ستـــاره