تهیه غذا با شلغم می‌تواند دارای تنوع بالایی باشد؛ در واقع با این ماده غذایی پرخاصیت می‌توان انواع غذاهای سنتی و مدرن را درست کرده و به برنامه غذایی روزانه خود تنوع بخشید.
جالبز | دسته آشپزی – شلغم یکی از سبزیجات زمستانی حاوی ویتامین C بوده که مصرف آن، یکی از روش‌های درمان خانگی سرماخوردگی به حساب می‌آید. این ماده غذایی را می‌توان در تهیه آش شلغم، شلغم پلو و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد که شاید کمتر نام آن‌ها را شنیده باشید. از این‌رو ما در این مطلب سعی داریم طرز تهیه چند نوع غذا با شلغم را به شما آموزش دهیم تا ضمن تهیه یک غذای خوشمزه، بتوانید از خواص شلغم نیز بهره‌مند شوید.
برای دسترسی سریع به دستور غذای مدنظر خود، از فهرست موضوعی زیر کمک بگیرید.
- کوکوی شلغم
- لاتک شلغم
- پوره شلغم
- خوراک دال عدس با شلغم
- خوراک شلغم سرخ شده
- کسرول شلغم
- خوراک شلغم و سبزیجات
- گراتن شلغم
انواع غذا با شلغم
در ادامه طرز تهیه ۸ مدل غذای خوشمزه و لذیذ با شلغم، آورده شده است.
۱. کوکوی شلغم
| مواد لازم | |
| شلغم پوست گرفته | 1 کیلوگرم |
| تخم مرغ | 6 عدد |
| شکر | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک | 1 قاشق چای‌خوری |
| روغن | 4 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه
- شلغم را با کمی آب و نمک بپزید تا کاملا نرم شده و آب آن تبخیر شود.
- سپس آن‌ها را با استفاده از غذاساز له کنید تا به شکل پوره درآید.
- تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید، نمک و شکر را به ان اضافه کرده و هم بزنید.
- پوره شلغم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا مایه کاملا یکدستی حاصل شود.
- روغن را در یک قالب تفلون نچسب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس مایه کوکو را در آن بریزید، به‌طوری که دو سه سانتیمتر از سر قالب خالی بماند.
- قالب را در طبقه پایین فری که قبلا روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۵ درجه سانتیگراد) گرم کرده‌اید، قرار دهید.
- پس از ۳۰ دقیقه، کوکو را به بالاترین طبقه فر منتقل کنید و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا روی کوکو طلایی شود.
- پس از پختن کوکو، آن را از فر خارج کرده و کمی صبر کنید تا سرد شود، سپس در ظرف سرو برگردانید و با گوجه فرنگی و جعفری تزیین کنید.
نکته: کوکوی شلغم را مانند سایر کوکو‌ها در تابه نیز می‌توانید درست کنید.
۲. لاتک شلغم
لاتک شلغم یکی از انواع غذا با شلغم است که در آن ترکیبی از سبزیجات تازه به کار می‌رود و همراه با نان به عنوان شامی ساده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
| مواد لازم | |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| هویج | 1 عدد |
| شلغم | 1 عدد |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| تخم مرغ بزرگ | 2 عدد |
| جعفری ساطوری | 3 قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | 2 قاشق چای‌خوری |
| نمک | 1 قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| روغن مخصوص سرخ کردن | به میزان لازم |
مراحل تهیه
- سیب زمینی، پیاز، هویج و شلغم را پوست گرفته و سپس به صورت درشت رنده کنید.
- سبزیجات رنده شده را در یک پارچه نازک بریزید و فشار دهید تا آب آن‌ها کاملا گرفته شود.
- آرد، تخم مرغ، جعفری ساطوری، نمک و فلفل را به سبزیجات رنده شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- ۵-۴ قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس مایه لاتک را مانند کوکو سیب زمینی در روغن سرخ کنید.
نوش جان …
نکته: این غذا را می‌توانید همراه با سس کچاپ و یک خیارشور خانگی ترد و خوشمزه میل کرده و از طعم آن لذت ببرید.
۳. پوره شلغم
پوره شلغم نیز یک نوع غذا با شلغم است که از ترکیب سبزیجات و لبنیات تهیه می‌شود؛ این غذا می‌تواند غذای سالمی برای شام باشد یا به عنوان دورچین غذای اصلی به کار رود.
| مواد لازم | |
| شلغم پوست گرفته و خرد شده | 500 گرم |
| سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده | 250 گرم |
| شیر | 1/2 لیوان |
| خامه پرچرب | 1/2 لیوان |
| کره | 50 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
روش تهیه
- شلغم و سیب زمینی را با مقداری آب بپزید تا کاملا نرم شده و آب آن‌ها کشیده شود.
- سپس شلغم و سیب زمینی پخته را بکوبید تا به شکل پوره درآیند.
- شیر، خامه و کره را روی حرارت ملایم گرم کنید، سپس مخلوط شلغم و سیب زمینی را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- در انتها کمی نمک و فلفل به پوره اضافه کنید و هم بزنید تا پوره مزه‌دار شود.
نوش جان …
۴. خوراک دال عدس با شلغم
خوراک دال عدس، یکی دیگر از انواع غذا با شلغم است که در آن ترکیبی از سبزیجات و غلات به کار رفته و با انواع ادویه‌جات، مزه‌دار می‌شود.
| مواد لازم | |
| سیر | 2 حبه |
| ادویه کاری | 1 قاشق چای‌خوری |
| گوجه فرنگی رنده شده | 2 عدد |
| شلغم | 2 عدد |
| دال عدس | 160 گرم |
| آب | 1+3/4 لیوان |
| شیر نارگیل یا شیر معمولی | 3/4 لیوان |
| پودر زیره | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| گرام ماسالا | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | 1/8 قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| نمک | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | 1/8 قاشق چای‌خوری |
| آبلیموی ترش و تازه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- سیر را پوست گرفته، خرد کنید و سپس در یک تابه با کمی روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید.
- پودر کاری را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- سپس شلغم را پوست گرفته، خرد کرده و به تابه اضافه کنیدو ۴-۳ دقیقه با سیر تفت دهید.
- حال گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و دو سه دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- در این مرحله در قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید، چند دقیقه صبر کنید تا شلغم کمی نرم شود.
- بعد از این زمان، دال عدس و ادویه‌ها را اضافه کرده و هم بزنید، سپس شیر نارگیل و آب را نیز اضافه کنید.
- در قابلمه را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا دال عدس بپزد و خوراک غلیظ شود.
- خوراک دال عدس با شلغم را همراه با نان یا پلو به عنوان نهار یا شام سرو کنید.
نوش جان …
۵. خوراک شلغم سرخ شده
خوراک شلغم سرخ شده نوعی غذا با شلغم است که با سس مخصوصی طبخ شده و از نظر طعم و مزه با شلغم پخته شده به صورت ساده، بسیار متفاوت است.
| مواد لازم | |
| شلغم | 1 کیلوگرم |
| سس سویا | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| آبلیموی تازه | 2 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه
- شلغم‌ها را شسته، پوست گرفته و سپس خرد کنید.
- تکه‌های شلغم، شکر، سس سویا، کره، نمک و فلفل را در قابلمه‌ای بریزید و مقداری آب در حدی که روی شلغم‌ها را بگیرد به قابلمه اضافه کنید.
- در این مرحله قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید شلغم به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه بپزد.
- وقتی آب داخل قابلمه بخار شد، مقداری کره به آن اضافه کنید و اجازه دهید تکه‌های شلغم در کره سرخ و طلایی شوند.
- شلغم سرخ شده را در ظرف سرو ریخته و همراه با آبلیمو و فلفل میل کنید.
نوش جان …
۶. کسرول شلغم
کسرول شلغم یک غذای خوشمزه تهیه شده با شلغم است که از لایه‌های شلغم، سس خامه‌ای و پنیر درست می‌شود و برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی مناسب است.
| مواد لازم | |
| خامه پرچرب | 3 لیوان |
| سیر خرد شده | 1 حبه |
| خردل | 1 قاشق چای‌خوری |
| شلغم کوچک | 1300 گرم |
| پنیر پارمزان رنده شده | 1/2 لیوان |
| قارچ خرد شده | 15 گرم |
| نان خرد شده | 1/2 لیوان |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل پخت
- خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا حباب بزند، سپس سیر له شده، خردل، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. (سس خامه‌ای)
- حال شلغم‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید.
- کف ظرف پیرکسی را با کره چرب کنید و نیمی از حلقه‌های شلغم را در آن بچینید.
- روی شلغم را با نیمی از سس خامه‌ای که قبلا درست کردید، بپوشانید.
- ۱/۳ از پنیر پارمزان رنده شده را روی سس خامه‌ای بپاشید و لایه‌ها را به همین ترتیب دوباره تکرار کنید تا مواد، تمام شده و فقط ۱/۳ از پنیر پارمزان باقی بماند.
- روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت ۷۵ دقیقه در فری که قبلا روی حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کرده‌اید، قرار دهید.
- خرده نان و قارچ را در غذاساز بریزید تا کاملا مخلوط شوند، سپس پنیر پارمران رنده شده باقیمانده را به آن اضافه کنید.
- کسرول را از فر خارج کرده و مخلوط فوق را روی آن پهن کنید، سپس آن را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بدون سرپوش در فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود.
نوش جان …
نکته: این غذا را می‌توانید با پنیر پیتزا نیز تهیه کنید.
۷. خوراک شلغم و سبزیجات
در این غذا نیز ترکیبی از سبزیجات و حبوبات به کار رفته که می‌تواند به عنوان یک شام گیاهی و رژیمی مورد استفاده قرار گیرد.
| مواد لازم | |
| عدس | 1/2 لیوان |
| پیازچه خرد شده | 4 ساقه |
| زنجبیل تازه رنده شده | 1 قاشق غذاخوری |
| شلغم پوست گرفته و نازک حلقه شده | 4 عدد |
| هویج پوست گرفته و نازک حلقه شده | 3 عدد |
| سرکه سفید | 3 قاشق غذاخوری |
| کلم بروکسل (یا بروکلی) حلقه شده | 300 گرم |
| لوبیا سبز خرد شده | 280 گرم |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | 2.5 قاشق چای‌خوری |
روش تهیه
- عدس را با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شده و آب آن تمام شود.
- یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون را در تابه‌ای ریخته، نیمی از پیازچه خرد شده را به آن اضافه کنید، روی حرارت قرار دهید و چند ثانیه تفت دهید.
- هویج و شلغم خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- کمی آب، نمک و سرکه را به تابه اضافه کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سبزیجات به مدت ۱۰ دقیقه بپزند و نرم شوند.
- حال سبزیجات پخته را در کاسه‌ای بریزید.
- کره و باقیمانده روغن زیتون را در تابه بریزید، سپس زنجبیل و باقیمانده پیازچه را به آن اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
- حال کلم بروکسل و لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- سپس کمی آب و نمک به تابه اضافه کرده، در تابه را ببندید و اجازه دهید سبزیجات پخته و نرم شود.
- سبزیجات پخته را با عدس پخته مخلوط کنید و به عنوان یک شام گیاهی مصرف کنید.
نوش جان …
۸. گراتن شلغم
| مواد لازم | |
| سیر له شده | 2 حبه |
| خامه | 2 فنجان |
| پودر آویشن | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط خرد شده | 3 عدد |
| کلم بروکلی | 3 شاخه |
| شلغم متوسط | 4 عدد |
| تخم مرغ بزرگ | 3 عدد |
| کره پنیر (پنیر بوترکیزه) | 150 گرم |
| پنیر پارمزان | 150 گرم |
| نان | 300 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه
- شلغم را پوست بگیرید، خرد کنید و با کمی آب بپزید تا نرم شود.
- خامه، سیر له شده و آویشن را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا خامه حباب بزند، سپس حرارت را خیلی ملایم کرده و اجازه دهید مخلوط سیر و خامه به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
- حال پیاز خرد شده را با یک قاشق غذاخوری کره در تابه دیگری تفت دهید تا به شکل کاراملی درآید.
- پیاز کاراملی را در کاسه‌ای بریزید، سپس کلم بروکلی خرد شده را همراه کمی نمک و کره به تابه انتقال دهید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید.
- کلم بروکلی تفت داده شده را به پیاز کاراملی اضافه کنید، سپس شلغم پخته شده را به تابه اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه آن‌ها را تفت دهید.
- سفیده تخم مرغ‌ها را جدا کرده و با همزن برقی به خوبی هم بزنید.
- سپس پنیر پارمزان، کره پنیر و مخلوط خامه و سیر را با آن مخلوط کنید و به مخلوط شلغم، پیاز و کلم بروکلی تفت داده شده اضافه کنید.
- کمی نمک و ادویه به مخلوط فوق اضافه کرده و مواد را در ظرف مخصوص فر بریزید.
- ظرف را حدود ۴۵-۴۰ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا روی گراتن طلایی شود.
نوش جان …
سخن آخر
همان‌طور که ملاحظه کردید شلغم را می‌توان در رژیم غذایی جا داد؛ با ترکیب این ماده پرخاصیت با سبزیجات، غلات، حبوبات و لبنیات، می‌توان غذایی سالم و مغذی تهیه کرد که حتی از طرف بچه‌ها و افرادی که تمایلی به خوردن شلغم ندارند، مورد قبول واقع شود. شما چه ترفند‌هایی برای استفاده از شلغم در غذا‌ها سراغ دارید؟ لطفا تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران جالبز در میان بگذارید.
در پایان به شما پیشنهاد می‌کنیم با طرز تهیه سوپ شلغم و قارچ خوشمزه نیز در جالبز آشنا شوید؛ تهیه این سوپ برای شب‌های سرد زمستان، به خصوص وقتی مبتلا به سرماخوردگی هستید، به شدت توصیه می‌شود!
منبع: ستـــاره