بدیهی است که برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر باید مواد اولیه شیرین مانند شکر را از دستور تهیه آلبالو پلو حذف کنید. ادویه مخصوص، زعفران مایع غلیظ و ماست مهمترین مواد اولیه برای پخت آلبالو پلو بدون شکر هستند. این غذا را بهتر است با مرغ یا کوفته ریزه میل کنید.
جالبز | دسته آشپزی – آیا غذاهای ترش مزه را به شیرین ترجیح می‌دهید؟ آلبالو پلو یکی از انواع پلوی ایرانی است که اغلب در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود و برای افرادی که غذاهای ترش را دوست دارند، می‌تواند در ردیف غذاهای معمولی هم قرار گیرد. برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر باید برنج را آبکش کرد و هسته‌های آلبالو را گرفت، سپس پلو را همراه با گوشت مرغ یا کوفته ریزه سرو کرد.
طرز تهیه آلبالو پلو بدون شکر
| مواد لازم | |
| برنج | 3 پیمانه |
| آلبالو | 5 پیمانه |
| کره | 4 قاشق غذاخوری |
| ادویه | 1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری |
| ماست | 2 قاشق غذاخوری |
| محلول زعفران غلیظ | 6 قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برنج را پاک کرده، بشویید و با ۶ پیمانه آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.
- آلبالو‌ها را بشویید و اجازه دهید خشک شوند، سپس هسته آن‌ها را درآورید.
- آلبالو‌ها را همراه با ۱/۲ پیمانه آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
- یک کاسه زیر آبکش قرار دهید و آلبالو را در آبکش بریزید تا آب آن کاملا جدا شود.
- آب آلبالوی جمع آوری شده در کاسه را به قابلمه برگردانید و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- ۲ قاشق غذاخوری کره در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس یک قاشق غذاخوری ادویه به کره اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- آلبالو را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا آلبالو‌ها کاملا به کره و ادویه آغشته شوند.
- ۲ لیتر آب را در قابلمه جاداری روی حرارت بالا به جوش آورده و کمی نمک به آن اضافه کنید.
- آب برنج خیس خورده را بریزید و برنج را به آب جوش اضافه کنید.
- با کفگیر یکی دو دور برنج را آهسته روی حرارت بالا بگردانید، طوریکه دانه‌های برنج خرد نشود. سپس کف روی برنج را بگیرید. نمک برنج را بچشید و آن را میزان کنید.
- پس از اینکه برنج ۱۰-۸ دقیقه جوشید، چند دانه برنج از آب گرفته و میان شصت و انگشت اشاره یا زیر دندان امتحان کنید، همین که مغز آن استخوانی نباشد باید آبکش شود. اگر برنج بیشتر بجوشد نرم شده و له می‌شود.
- قابلمه را از روی حرارت برداشته، برنج را در آبکش صاف کنید و کمی آب سرد روی آن بدهید. چند دانه برنج را بچشید و اگر نمک آن زیاد بود مقدار آب بیشتری روی آن بریزید تا شوری آن گرفته شود.
- قابلمه را شسته و روی حرارت قرار دهید، ۱/۲ پیمانه آب و روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید.
- نیمی از محلول زعفران را در ماست ریخته و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند، سپس مخلوط ماست و زعفران را در قابلمه ریخته و کف قابلمه را با آن بپوشانید.
- چند کفگیر برنج روی ماست بریزید به طوریکه ۲-۱ بند انگشت کف دیگ را بپوشاند.
- آلبالو را روی برنج بریزید، دوباره چند کفگیر برنج روی آلبالو بریزید. به این ترتیب تمام آلبالو را لای برنج بدهید و برنج را روی آلبالو کوت کنید.
- با ته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار راحت‌تر بالا آمده و پلو بهتر دم بکشد.
- درب قابلمه را بسته و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بماند تا داخل قابلمه بخار بگیرد.
- در یک تابه کوچک ۲ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، سپس یک قاشق غذاخوری از شربت آلبالو را همراه با یک قاشق چایخوری ادویه و بقیه محلول زعفران به آن اضافه کنید. درب قابلمه را برداشته و این محلول را روی پلو بریزید.
- حرارت را ملایم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید.
- حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد.
- مرغ یا کوفته ریزه آلبالو پلو را آماده کنید، هنگام کشیدن آلبالو پلو روی دیس پلو بگذارید و با یک لایه پلو بپوشانید.
- در صورت تمایل می‌توانید نیم پیمانه از آب غلیظ شده مرغ یا گوشت را با یکی دو قاشق محلول زعفران مخلوط کرده و روی دیس پلو بدهید؛ یا محلول زعفران را با یک کفگیر پلوی سفید مخلوط کرده و روی دیس بریزید.
- در صورت تمایل می‌توانید ۳-۲ قاشق غذاخوری خلال پسته و بادام را با برنج زعفرانی مخلوط کنید و روی آلبالو پلو بریزید.
دو نکته مهم برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر
- برای اینکه رنگ آلبالو حفظ شود، بهتر است آلبالو را در ظرف مس سفید کرده یا در ظرف لعابی بجوشانید.
- ادویه مورد استفاده در آلبالو پلو مخلوطی شامل یک قاشق چایخوری پودر دارچین، یک قاشق چایخوری پودر جوز هندی، یک قاشق چایخوری پودر گل سرخ، یک قاشق چایخوری پودر هل و ۱/۲ قاشق چایخوری زیره سبز است.
طرز تهیه مرغ برای آلبالو پلو بدون شکر
| مواد لازم | |
| مرغ | 1 کیلوگرم |
| پیاز | 1 عدد |
| هویج | 1 عدد |
| چهار سبزی (جعفری، کرفس، ترخونف مرزه) | 100 گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- دو سه قاشق روغن را در قابلمه داغ کرده و تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
- کمی زردچوبه، نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید، سپس یک پیمانه آب جوش روی آن بریزید.
- پیاز، هویج و چهارسبزی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
- حدود ۲ ساعت فرصت دهید تا مرغ بپزد، سپس استخوان مرغ را جدا کنید و گوشت آن را برای آلبالو پلو کنار بگذارید.
طرز تهیه کوفته ریزه برای آلبالو پلو بدون شکر
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| پیاز رنده شده | 1 عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
| آرد | 6 قاشق غذاخوری |
| روغن | 3-4 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه‌ای ریخته و چنگ بزنید تا مایه کوفته همگیر شود.
- دست‌ها را در یک کاسه آب سرد بزنید و به اندازه نصف گردو از مایه بردارید، میان دو دست گلوله کنید، در آرد بغلتانید و در سینی بگذارید.
- پس از اینکه همه گوشت را آماده کردید، ۴-۳ قاشق روغن در یک تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.
- درب تابه را ببندید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم پخته شوند.
منبع: ستـــاره