جالبز | دسته آشپزی – هر وقت که به پختن نذری یا پیش غذا فکر می‌کنیم از میان گزینه‌های لیست نذری های مرسوم آش رشته یک گزینه مناسب است. شاید دلیلش این باشد که پختن آش رشته برای تعداد زیاد چندان سخت نیست و این غذای گیاهی به هر شکلی هم که پخته شود، باز خوشمزه است و طرفدار دارد! در این مطلب می‌خواهیم ببینیم چطور می‌توان این غذای اصیل ایرانی را برای ۲۰ نفر پخت.
مواد لازم برای تهیه آش رشته برای 20 نفر
مواد لازم | مقدار |
سبزی آش (شامل تره ،جعفری،اسفناج و در صورت تمایل کمی گشنیز) | ۴ کیلو و نیم |
رشته آش | ۶۰۰ گرم |
نخود، عدس | هر کدام یک پیمانه |
لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا سفید | هر کدام نصف پیمانه |
پیاز | ۳ یا ۴ عدد بزرگ |
کشک | یک کیلو |
نعنا خشک | سلیقه‌ای |
سیر | سلیقه‌ای |
نمک، زردچوبه و ادویه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش رشته برای 20 نفر
- همان طور که میدانید حبوبات نفاخ هستند. برای همین بهتر است در اولین اقدام یک شب قبل از پختن آش رشته حبوباتش را بخیسانید. البته عدس فقط کافی است ۲ ساعت خیسانده شود نه بیشتر.
- برای پختن آش رشته باید آبی که درش حبوبات را خیساندید دور بریزید و آن حبوبات را در قابلمه یا زودپز بپزید. اگر عجله دارید و می‌خواهید که حبوبات آش رشته شما حتما خوب پخته شوند، پیشنهاد می‌کنیم از زودپز استفاده کنید. مطالعه «طرز تهیه آش رشته در زودپز و نکاتی برای طبخ آن» به شما کمک می‌کند نکات پخت یک آش رشته خوب در زودپز را یاد بگیرید.
- دقت داشته باشید که حین پخت حبوبات نباید به آن‌ها نمک، ادویه یا روغن بزنید چون با این کار، دیرتر می‌پزند.
- وقتی حبوبات آش شما کاملا پخته شدند، باید سبزی آش را اضافه کنید. بعد از آن هم نمک، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه‌تان را اضافه کنید.
- یکی از رازهای خوشمزگی آش رشته استفاده از آب قلم (گاو یا گوسفند)، آب گوشت یا آب مرغ برای آن است. البته این فقط یکی از نکات پختن آش رشته است. شما می‌توانید برای خواندن نکات بیشتر نگاهی به مطلب «طرز تهیه آش رشته نذری و فوت و فن پخت آن» بیندازید.
- همزمان با پخته شدن سبزی آش می‌توانید دست به کار تهیه پیاز داغ شوید. برای این کار پیاز را خلالی خرد کرده و در یک ظرف بدون روغن روی حرارت تفت بدهید. وقتی پیازتان کمی طلایی شد روغن را اضافه کنید و سرخ کردن را تا جایی که دل‌تان می‌خواهد ادامه دهید. شما می‌توانید یکی دو دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت کمی زردچوبه برای خوشرنگ شدن پیاز داغ‌تان به آن بزنید.
- حالا نگاهی به قابلمه آش بیندازید و ببینید آیا قل می‌خورد؟ رشته آش باید در حالتی که آش در حال جوشیدن است به آن اضافه شود. پس از اضافه کردن رشته‌ها محتویات قابلمه را هم بزنید.
- پخته شدن رشته کمتر از ۳۰ دقیقه زمان می‌خواهد و این زمان، فرصت خوبی برای تهیه نعنا داغ و سیر داغ است.
- اگر دوست دارید کمی از پیاز داغ، کشک، نعنا داغ و سیر داغ را به خود آش حین پخت اضافه کنید تا طعم این مواد در سراسر آش رشته شما پخش شود. می‌توانید هم این مواد را کاملا برای تزیین آش رشته نگه دارید.
- اگر نمی‌خواهید به آش‌تان حین پخت، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ بزنید، حتما مقداری روغن به خود آش بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. (اگر این مواد را به آش می‌زدید خودشان چرب بودند و همین چربی برای آش رشته کافی بود.)
- پس از پخته شدن رشته آش، آش رشته شما دیگر آماده است و فقط کافی است آن را در ظرفی بکشید و با موادی که آماده کردید، تزیینش کنید.
سخن آخر
برای پخت آش رشته برای دو نفر هم دقیقا همین مراحل انجام می‌شود! تنها تفاوت آش رشته ۲۰ نفره با آش رشته ۲ نفره میزان مواد اولیه‌اش است و نسبتی که میان این مواد برقرار است. البته هر چه مواد آش بیشتر باشد، احتمال ته گرفتن آن هم بیشتر می‌شود. بنابراین حواس‌تان باشد که آش رشته‌تان را حسابی هم بزنید. شما هم از تجربیات آش رشته پختن‌تان برای تعداد زیاد به ما بگویید! برای پختن آش رفته برای ۲۰ نفر چه مقدار حبوبات یا رشته استفاده می‌کنید؟
اگر به پختن غذاهای نذری در تعداد زیاد علاقه‌مند هستید، می‌توانید نگاهی هم به طرز تهیه خورش قیمه نذری خوشمزه و طرز تهیه لوبیا پلو نذری بیندازید.
منبع: ستـــاره