طبع مرغ محلی با ماشینی فرق دارد، حتی طبع قسمت‌های مختلف مرغ هم از لحاظ گرمی، اندکی متفاوتند. مرغ باید همراه با ادویه‌جات گرم پخته شود تا عوارض آن به حداقل برسد.
جالبز | دسته سلامت – مرغ سرشار از پروتئین است و خواص فراوانی برای سلامتی دارد. مرغ‌های بومی و خانگی نسبت به مرغ ماشینی سالم‌ترند و طبع این دو نوع مرغ یکسان نیست. برای اطلاع از طبع انواع مرغ، مصلحات، خواص و نحوه مصرف آن با ما همراه باشید.
آنچه در این مطلب می‌خوانید:
- طبع مرغ ماشینی، مرغ محلی و خروس چیست؟
- مصلحات مرغ
- خواص مرغ
- نحوه مصرف
- آیا جگر، پا، گردن و بال مرغ قابل استفاده است؟
طبع مرغ ماشینی، مرغ محلی و خروس چیست؟
طبع مرغ محلی، مرغ ماشینی و خروس یکسان نیست. حتی قسمت‌های مختلف مرغ گرمی یکسانی ندارند که در ادامه با آن آشنا می‌شویم:
- طبع مرغ خانگی یا محلی در طب سنتی گرم و تر است، اما گرمی آن نسبت به گوشت قرمز و گوسفند کمتر است.
- طبع مرغ ماشینی یا کارخانه‌ای سرد و تر است، مرغ‌های ماشینی در محل‌های کوچک نگهداری می‌شوند، تحرک کافی ندارند و مواد زائد در بدن آن‌ها جمع می‌شود و زیاده‌روی در مصرف آن به ویژه در افراد سرد مزاج باعث بروز مشکل می‌شود. هر چه مرغ چاق‌تر باشد میزان رطوبت آن بیشتر است.
- در مورد طبع قسمت‌های مختلف مرغ بهتر است بدانید میزان گرمی بال و گردن و مخصوصا دل مرغ نسبت به سایر قسمت‌های آن بیشتر است.
- طبع خروس گرم و خشک است.
مصلحات مرغ؛ سکنجبین و ادویه جات گرم
در رژیم غذایی ما معمولا مرغ در کنار برنج مصرف می‌شود، این مواد غذایی طبع سردی دارند و مصرف آن‌ها در افراد سرد مزاج باعث افزایش سردی بدن و بروز قلنج، درد شکم و گرفتگی عضلات می‌شود. افراد سرد مزاج بهتر است مرغ را همراه با ادویه‌جات گرم یا سکنجبین مصرف کنند. آویشن، زعفران، زنجبیل، سیر، ترخون و مرزه از ادویه‌جات با طبع گرم هستند و طبخ مرغ همراه با این ادویه‌جات میزان رطوبت و سردی مرغ را کاهش می‌دهد و طبع معتدلی به غذا می‌بخشد.
خواص مرغ؛ از عضله سازی تا بهبود خلق و خو
برخی از خواص مرغ عبارتند از:
- موثر در ساخت عضلات بدن (هر ۱۰۰ گرم سینه مرغ دارای ۳۱ گرم پروتئین است.)
- کمک به کاهش وزن به دلیل مقدار بالای پروتئین و کالری کم
- پیشگیری از سرطان روده بزرگ به دلیل دارا بودن نیاسین (ویتامین ب ۳)
- درمان سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی با سوپ مرغ
- سرشار از کلسیم و فسفر و موثر در استحکام استخوان و دندان
- موثر در کاهش استرس به دلیل دارا بودن تریپتوفان و ویتامین B۵
- بهبود خلق و خو با افزایش سطح هورمون سروتونین
نحوه مصرف؛ بهترین روش پخت مرغ چیست؟
برای رشد سریع مرغ‌ها معمولا به آن‌ها هورمون تزریق می‌شود، این هورمون‌ها و چربی‌های مضر مرغ در پوست آن ذخیره می‌شوند؛ بنابراین قبل از طبخ مرغ پوست آن را جدا کنید. سرخ کردن مرغ ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد و بهتر است برای پخت مرغ از روش‌هایی مانند آبپز کردن، بخارپز کردن و کباب کردن استفاده کنید. با این وجود اگر همچنان می‌خواهید این گوشت سفید را سرخ کنید از روغن‌های گیاهی و کم چرب استفاده کنید تا از ورود چربی‌های مضر به بدن پیشگیری شود. از مرغ می‌توان برای تهیه غذا‌های مختلف از جمله انواع سالاد، انواع خورش، سوپ، مرغ شکم پر، مرغ سوخاری و … استفاده کرد.
آیا جگر، پا، گردن و بال مرغ قابل استفاده است؟
بسیاری از افراد علاوه بر گوشت مرغ از پا، جگر، گردن و بال آن هم استفاده می‌کنند، اما آیا تمام قسمت‌های مرغ ارزش غذایی دارند و از نظر بهداشتی سالم هستند؟
- جگر مرغ: جگر مرغ سرشار از آهن است، اما ترکیبات مضر خون در جگر تجمع می‌کنند و در صورتی که این پرنده تغدیه سالمی نداشته باشد، جگر آن آلوده بوده و با مصرف آن، این مواد مضر وارد بدن می‌شوند.
- پای مرغ: حتما تاکنون اسم سوپ پای مرغ را شنیده‌اید، پای مرغ باعث افزایش غلظت سوپ می‌شود و منبع خوبی از کلاژن است. اما پای مرغ اندام بیرونی است و در تماس با انواع آلودگی‌های محیطی قرار دارد، بنابراین در صورت تمایل به پخت آن از آب صد درجه استفاده کنید تا میکروب‌ها از بین بروند.
- گردن مرغ: از گردن مرغ می‌توانید برای تهیه سوپ استفاده کنید و قسمت گوشتی آن را بخورید، اما نخاع و شبکه‌های عصبی آن قابل خوردن نیستند.
- بال مرغ: این قسمت اگرچه طعم لذیذی دارد، اما محل تجمع هورمون‌ها و ترکیبات مضر است.
سخن آخر
اگر می‌خواهید مرغ را به رژیم غذاییتان اضافه نمایید، از مرغ‌های محلی استفاده کنید؛ برای پروش این مرغ‌ها از هورمون استفاده نمی‌شود و نسبت به مرغ ماشینی سالم‌ترند. جالب است بدانید، کالری و ارزش غذایی قسمت‌های مختلف مرغ یکسان نیست. برای اطلاع از کالری این گوشت سفید مطلب «کالری مرغ؛ هر ۱۰۰ گرم مرغ چقدر کالری دارد؟» را در جالبز مطالعه کنید.
نظر شما چیست؟ شما مرغ را همراه با چه مصلحی طبخ می‌کنید؟ لطفا نظرات، پیشنهادات و تجربیات خود را با ما و همراهان جالبز در میان بگذارید.
منبع: ستـــاره