جالبز | بخش آشپزی – به خواص بسیاری دارد، به علاوه مربای آن نیز لذیذ است؛ بنابراین اکثر ما ترجیح می‌دهیم آن را در خانه طبخ کنیم. اگرچه یک طرز تهیه کلی برای مربای به وجود دارد، اما گاهی این خوراکی خوشمزه را به رنگ زرد و گاهی به رنگ قرمز دیده‌ایم. جالب است بدانید که روش زرشکی شدن مربای به، ارتباطی به تغییر دادن دستور تهیه آن ندارد و تنها با رعایت نکاتی در هنگام طبخ مربای به می‌توانید مربای خوش رنگ داشته باشید.
در این مطلب می‌خوانید:
- روش زرشکی شدن مربای به
- طرز تهیه مربای به زرشکی خوشرنگ
- نکات مهم پایانی
روش زرشکی شدن مربای به
برای خوشرنگ شدن مربای به، نکات زیر را در هنگام تهیه آن در نظر داشته باشید:
- برعکس سایر مرباها، هنگام تهیه مربای به باید درب ظرف کاملا بسته باشد. این موضوع برای قرمز شدن مربای به بسیار اهمیت دارد، بنابراین حتما آن را در نظر بگیرید.
- حتما از دیگ مسی سفیده شده برای طبخ این مربا استفاده کنید. هنگام جوشیدن به و شربت، در دیگ مسی رنگ مربا به زرشکی تغییر خواهد کرد.
- اگر از ترشی مانند آبلیمو برای مزه دار کردن استفاده می‌کنید، باید آن را در آخرین مرحله اضافه کرده و پس از دو جوش، مربا را از روی حرارت بردارید.
- از میوه‌های به سالم و بدون لکه و زدگی استفاده کنید. همواره میوه‌هایی که برای مربا استفاده می‌شود، باید سالم و بدون لکه باشند.
- حتما هسته‌ها و بخش‌های سفت میانی به را جدا کنید.
- ترجیحا پوست به را بگیرید یا آنقدر آن را بشویید که تمام کرک‌های موجود روی پوست به از بین برود.
- قابلمه مربا را شب تا صبح کناری بگذارید تا خوب خنک شود و سپس به شیشه های مربا منتقل کنید. یک علت سیاه شدن مربای به می‌تواند بستن در شیشه هنگامی که هنوز مربا داغ است باشد.
طرز تهیه مربای به زرشکی خوشرنگ
به منظور تهیه این مربای زرشکی رنگ به پنج ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم | |
| به | یک کیلوگرم |
| شکر | 400 الی 500 گرم |
| آبلیمو | یک چهارم استکان |
| دانه هل نکوبیده | نصف قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- ابتدا به‌ها را بشویید و به چهار قسمت تقسیم کنید. هسته‌ها و قسمت سفت میوه را بگیرید.
- پوست به را گرفته و آن را خرد کنید.
- به را همراه با پنج لیوان آب، در یک قابلمه مسی بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و درب ظرف را ببندید.
- زمانی که به پخته شد (نباید له شود)، شکر و هل را به مربا اضافه کنید.
- مجددا درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم حدود چهار ساعت قرار دهید تا مربا کاملا آماده شود.
- در آخر کار آبلیمو را اضافه کنید، دو جوش که زد، مربا آماده است.
- مربا را در دیگ مسی یک شب تا صبح رها کنید و سپس داخل ظرف ریخته، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.
نکات مهم پایانی
توجه داشته باشید که حجم شربت در ظرف مربا باید بیشتر از میوه باشد تا تکه‌های به در ظرف له نشوند. سعی کنید هنگامی که مربا را برای سرو در ظرف دیگری می‌کشید، مقدار شربت کمتری بریزید و بعد شربت اضافی را مجددا به مربا اضافه کنید. به این ترتیب باقیمانده مربای به شربت کافی دارد تا له نشود. اگر ترشی مربا کم باشد یا بیش از حد جوشیده باشد، باعث خواهد شد. اگر این اتفاق برای مربای شما افتاد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید که دو جوش بزند. توجه داشته باشید که حرارت شعله اجاق گاز باید ملایم باشد. صبر کنید تا مربا سرد گردد و مجددا آن را در ظرف ریخته و در یخچال قرار دهید. همانطور که خواندید، روش زرشکی شدن مربای به، ارتباطی به شیوه طبخ مربا ندارد و تنها با رعایت نکاتی ساده می‌توانید این مربا را با رنگی زیبا تهیه کنید.
منبع: ستـــاره