جالبز | بخش آشپزی – دستور پخت ته چین مرغ خوشمزه بسیار ساده است اما درست درآوردن این غذای اصیل ایرانی و رعایت تناسبات آن تنها از یک کدبانوی حرفه‌ای برمی‌آید و نیاز به تجربه زیاد دارد! برای تهیه‌ی ته چین مرغ خوشمزه نیاز به زعفران و زرشک سرخ دارید و به همین دلیل است که ته چین مرغ را اصیل‌ترین غذای ایرانی می‌دانند. در طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه ماست و تخم مرغ نیاز دارید که تقریبا می‌توان گفت ملات این غذای فوق‌العاده خوشمزه است و باعث می‌شود این غذا شکل خود را حفظ کند و هنگام برگرداندن آن روی سینی یا ظرف سرو از هم نپاشد. البته ماست و تخم مرغ در پخت ته چین مرغ باعث می‌شود که بوی زهم مرغ هم گرفته شود. دستور پخت ته چین مرغ خوشمزه دو روش قابلمه ای و ماهیتابه ای دارد که ما امروز دستور پخت ته چین مرغ در قابلمه را می‌خوانیم که نوع مجلسی‌تر تهیه ته چین است.
در این مطلب می‌خوانید:
- مواد لازم برای دستور پخت ته چین مرغ مجلسی خوشمزه
- مراحل دستور پخت اصلی ته چین مرغ در قابلمه با نکات مهم
- نکات اضافی تهیه ته چین مرغ مجلسی
مواد لازم برای دستور پخت ته چین مرغ مجلسی خوشمزه
| برنج | ۳ پیمانه |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۱ عددکامل به همراه ۱ عدد زرده ی تخم مرغ |
| ماست چکیده یا ماست سفت | ۱ لیوان |
| روغن پخت و پز | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۵ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق مربا خوری |
| پودر قند یا شکر | ۲ قاشق مربا خوری |
| نمک ،فلفل سیاه ،زردچوبه، پودر سیر و دارچین | به مقدار لازم |
| هل آسیاب شده | ۲ عدد دانه |
| زعفران دم شده | به مقدار لازم |
| کره | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق سوپ خوری |
مراحل دستور پخت اصلی ته چین مرغ در قابلمه با نکات مهم
- مرغ‌ها را تمیز کنید و داخل قابلمه‌ای مناسب به همراه مقداری آب و 1 پیاز خرد شده و نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه، پودر سیر بگذارید تا بپزد. به مدت 40 دقیقه و پس از پخت آن‌ها را تیکه تیکه یا ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
- 1 عدد پیاز دیگر را به صورت خلالی ریز خرد کرده و داخل ماهیتابه‌ای به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی رنگ شود. هنگامی که پیازها نرم شدند مرغ را اضافه کنید و سرخ کنید. اگر نیاز به نمک و فلفل داشت کمی نمک و فلفل اضافه کنید تا طعم خوبی داشته باشد. حالا وقت اضافه کردن زعفران است که از قبل دم کرده‌ایم. زرشک‌های از قبل آماده شده را نیز اضافه کنید و بعد از چند ثانیه زیر گاز را خاموش کنید. دقت کنید که زرشک‌ها نباید زیاد پخته شوند تا مزه‌ی تلخی و سوختگی نگیرند.
- نکته اول: زرشک‌ها را قبل از انجام این مرحله در آب بخیسانید و با کمی کره و مقدار گفته شده پودر قند یا شکر کمی تفت دهید.
- نکته دوم: برای تفت دادن پیاز و مرغ به جای مرغ می‌توانید از کره استفاده کنید تا ته چین مرغ خوش طعم و عطر شود.
- برنج‌ها را از قبل خوب تمیز کنید و با مقداری نمک و آب به مدت 1 ساعت بخیسانید. برنج را روی گاز بگذارید و هنگامی که موقع آبکش کردنشان شد، از روی گاز بردارید و آبکششان کنید و کنار بگذارید. بهتر است در این مرحله برنج را کمی زنده‌تر از روی گاز بردارید و دقت کنید که نمک برنج کافی باشد تا یک ته چین مرغ خوشمزه مجلسی داشته باشید.
- حالا نوبت درست کردن ته چین است. یعنی مخلوط ماست و تخم مرغ! یک ظرف گود بزرگ بردارید و ۱ عدد تخم مرغ کامل را به همراه ۱ عدد زرده و ۱ قاشق سوپ خوری پودر قند و 2 عدد هل آسیاب شده با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل و گلاب و آبلیمو را با مقادیری که در ابتدا گفتیم اضافی کنید.
- نکته: رعایت تناسب مواد این مرحله برای تهیه ته چین مرغ بسیار حیاتی است. این مواد است که هم ته چین را سفت می‌کند و باعث می‌شود که قالبش درست دربیاید و هم بوی زهم تخم مرغ و مرغ را از ته چین می‌گیرد.
- بعد از این که چند دقیقه مواد مرحله قبل را خوب هم زدید نوبت اضافه کردن ماست می‌رسد. بعد از آن ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری زعفران دم شده را اضافه کنید و سپس کمی دارچین رویش بپاشید و هم بزنید.
- نکته: مقدار دارچین در این مرحله بسیار مهم است. اگر دارچین زیاد باشد ته چین تلخ می‌شود و مزه آن بقیه طعم‌ها را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
- کم کم برنج را به مواد ته چین اضافی کنید و خوب هم بزنید تا کاملا پخش شود و بعد از آن 3 قاشق غذاخوری روغن اضافی کنید و آن را کنار بگذارید.
- حالا قابلمه‌ای که می‌خواهید ته چین را داخل آن بپزید بردارید و کف و دیواره‌هایش را با روغن کمی چرب کنید ( این مرحله را به هیچ عنوان حذف نکنید تا بعدا هنگام در آوردن قالب ته چین مرغ به مشکل برنخورید). حالا باید به صورت لایه‌ای مواد برنج و مواد مرغ را داخل قابلمه بریزید. ابتدا یک لایه برنج را بریزید و روی آن مواد مرغ را که از قبل آماده کرده‌اید را روی آن بریزید. دوباره باقیمانده مواد برنج را بریزید .
- نکته: می‌توانید تعداد لایه‌ها را عوض کنید اما حواستان به ارتفاع قابلمه و ته چین مرغ باشد. زیرا اگر ارتفاع آن بیش از اندازه باشد ممکن است قالب ته چین درست از قابلمه خارج نشود.
- روی قابلمه را دم کنی بگذارید و روی گاز با شعله متوسط قرار دهید. بعد از چند دقیقه که به بخار افتاد شعله را کم کنید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا ته چین خوب بپزد و آماده سرو شود. حالا وقت سرو کردن ته چین مرغ مجلسی شماست. داخل یک ظرف زیبا سرو و نوش جان کنید!
نکات اضافی تهیه ته چین مرغ مجلسی
- اگر ماستی که اضافی کرده‌اید ترش مزه بود دیگر نیازی به آبلیمو ندارید
- در این دستور پخت اضافه کردن هل کاملا اختیاری است و فقط برای دادن عطر بیشتر به ته چین مرغ است
- اگر دوست داشتید ته چین را داخل فر بپزید موادتان را داخل ظرف پیرکس ریخته ، رویش را فویل بپیچید و به مدت 1 ساعت و نیم داخل فر قرار دهید. بهتر است روی فویل سوراخ‌های ریز ایجاد کنید.
- می‌توانید خلال بادام و پسته هم علاوه بر زرشک به مواد ته چین مرغ اضافی کنید.
- دقت کنید که زمان تفت دادن مرغ زیاد نشود تا مرغ‌تان سفت نشود
- اگر ته چین مرغ را داخل ماهیتابه یا قابلمه کم ارتفاع بپزید، مقدار ته دیگ آن بیشتر می‌شود و حتما مهمانانتان آن را بیشتر دوست خواهند داشت!
در آخر
دستور پخت ته چین مرغ خوشمزه را یاد گرفتیم اما فراموش نکنید که رعایت تناسب در طرز تهیه‌ی این غذای خوش خوراک بسیار مهم است. همچنین ما ایرانی ها انواع مختلف ته چین مثل ته چین قالبی و ته چین بادمجان هم داریم، پس پیشنهاد می‌کنیم سری به مطلب طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان خوشمزه و مجلسی نیز بزنید. مثل همیشه می‌توانید نظرات و تجربیاتتان را در قسمت نظرت و پرسش‌ها با ما و دیگر مخاطبان جالبز در میان بگذارید.
منبع: ستـــاره