جالبز – وحید محقق: مرغ شکم پر، یکی از غذا‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که از غذا‌های محلی استان مازندران است، ولی در سراسر ایران مورد توجه ویژه‌ای واقع شده است. معمولا در مهمانی‌ها و مجالس مرغ شکم پر را با مواد غذایی مختلف تزیین می‌کنند. برای تهیه این غذای خوشمزه محلی از مرغ درسته با پوست استفاده می‌شود. در ادامه با جالبز همراه باشید تا با طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی بدون فر آشنا شوید.
مواد لازم:
- مرغ: ۱ عدد
- مغز گردوی خرد شده: ۱/۲ پیمانه
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- جعفری خرد شده: ۱/۴ پیمانه
- گشنیز خرد شده: ۱/۴ پیمانه
- کشمش: ۱/۴ پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. پیاز را خرد کنید سپس تا زمانی که رنگ طلایی پیدا کند در روغن تفت دهید.
۲. جعفری و گشنیز را خرد کنید و به همراه زردچوبه، گردو، کشمش، رب انار شیرین را به آن بیفزاید.
۳. با افزودن کمی نمک به تفت دادن ادامه دهید.
۴. مرغ را بشویید.
۵. گردن، بال‌ها و دم مرغ را جدا کنید.
۶. بهتر است پوست مرغ را نگیرید چرا که بعد از آماده شدن ظاهر بهتری خواهد داشت. اما اگر دوست داشتید این کار را انجام دهید بلا مانع است.
۷. داخل شکم مرغ را خالی کنید و تمییز نمایید
۸. موادی که آماده کردید را در شکم مرغ ریخته و پس از پر شدن، مرغ را با نخ و سوزن بدوزید.
۹. با نخ پا‌های مرغ را به یکدیگر نزدیک کنید تا هنگام طبخ باز نشود.
۱۰. مرغ را درون یک قابلمه قرار دهید. اگر از مواد چیزی باقی مانده است در قابلمه بریزید.
۱۱. در قابلمه آب بریزید تا جایی که نصف مرغ را پوشش دهد.
۱۲. قابلمه را به مدت ۱.۵ ساعت روی حرارت قرار دهید.
۱۳. هر نیم ساعت یک بار مرغ را بچرخانید تا هر دو طرف آن کاملا پخته شود.
۱۴. پس از آب کشیده شدن، مرغ شکم پر شما آماده سرو است.