طرز پخت ماهی قزل آلا یا بهترین طرز تهیه ماهی قزل آلا، به تکنیک طرز سرخ كردن ماهي قزل الا برمی‌گردد. برای مثال در طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه مزه‌دار کردن و برشته کردن ماهی مهم است.
جالبز | بخش آشپزی – ماهی قزل آلا را می‌توان مانند سایر انواع ماهی به صورت ماهی شکم پر، ماهی کبابی، در فر و یا در ماهیتابه درست کرد. برای تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه ابتدا باید شکم آن را برش زد و محتویات شکم ماهی را خارج کرد. سپس استخوان‌های آن را خارج کرده و ماهی را شست. برای اینکه ماهی طعم و مزه بهتری پیدا کند، معمولا قبل از طبخ آن را مزه دار می‌کنند و چند ساعت در سبزیجات و ادویه های معطر می‌خوابانند. پس از مزه دار شدن ماهی آن را سرخ کرده و همراه با پلو که البته بهتر است شوید پلو یا سبزی پلو باشد و سیر ترشی سرو می‌کنند.
آنچه در این مطلب آمده است:
- در آوردن استخوان‌های ماهی
- مزده دار کردن ماهی
- سرخ كردن ماهی قزل آلا در ماهیتابه
- طرز تهیه سس ماهی قزل آلا
طرز پخت ماهی قزل آلا
برایدرست كردن ماهي قزل آلا در ماهیتابه مراحل زیر را دنبال کنید.
۱. استخوان کشی ماهی قزل آلا یا فیله کردن آن
- ماهی را به پشت برگردانده و پشت ماهی را فشار دهید تا استخوان‌ها از گوشت جدا شود.
- انگشت‌های خود را از انتهای آبشش زیر استخوان‌ها قرار داده و به سمت دم ماهی بکشید تا استخوان کاملا از گوشت جدا شود.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، استخوان را از دو طرف (از انتها و از زیر آبشش) ببرید.
۲. مزه دار کردن ماهی قزل آلا
در طرز پخت ماهی قزل آلا مجلسی باید آن را حرفه‌ای مزه دار کنید.
| مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی قزل آلا | |
| ماهی قزل آلا | 3 عدد |
| آبلیمو | 1/2 لیوان |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| جعفری خرد شده | 1 فنجان کوچک |
| پرتقال | 1 عدد |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
روش مزه دار کردن ماهی قزل آلا
- پیاز را خلالی خرد کرده و در ظرفی بریزید.
- آبلیمو، جعفری خرد شده، پرتقال حلقه شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده، روغن زیتون، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده را به پیاز اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
- ماهی را در مخلوط فوق بخوابانید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس آن را ۳-۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد به خورد ماهی رفته و حسابی مزه دار شود.
۳. طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه
- ماهی را از یخچال خارج کرده، پیاز، فلفل دلمه‌ای و جعفری را از روی آن پاک کنید.
- در یک بشقاب مقداری آرد سوخاری بریزید، ماهی‌ها را در آرد سوخاری بغلطانید تا اطراف آن‌ها کاملا به آرد آغشته شود.
- روغن را در تابه‌ی نچسب بر روی حرارت ملایم داغ کنید و ماهی‌ها را در آن قرار دهید.
- حرارت را متوسط کرده و اجازه دهید هر طرف ماهی، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته و برشته شود.
- در مدت سرخ کردن ماهی می‌توانید از مخلوط کره، آبلیمو یا آب نارنج و زعفران دم کرده سسس درست کرده و با برس روی ماهی بمالید تا ماهی طعم و مزه بهتری پیدا کند.
طرز تهیه سس ماهی قزل آلا
در صورت تمایل می‌توانید سس خوشمزه‌ای درست کرده و در کنار ماهی قزل آلا سرو کنید.
| مواد لازم برای تهیه سس ماهی قزل آلا | |
| سبزی ماهی خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
| گردوی آسیاب شده | 2 قاشق غذاخوری |
| کنجد آسیاب شده | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ رنده شده | 1 عدد |
| رب انار ملس | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | 1.5 لیوان |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- پیاز رنده شده را با کمی روغن تفت داده، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
- گردو و کنجد را به پیاز اضافه کرده و با حرارت ملایم حدود یک دقیقه تفت دهید.
- سبزی ماهی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
- رب انار را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس آب را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- درب تابه را بسته و حرارت را کم کنید تا سس روی حرارت ملایم ریز جوش بزند و غلیظ شود.
- پس از جا افتادن سس، آن را کنار ماهی سرخ شده در ظرف سرو بریزید یا در ظرف جداگانه کنار ماهی قرار دهید.
ماهی یکی از مواد غذایی با ارزش است که متخصصات تغذیه به گنجاندن آن در برنامه غذایی، بسیار تاکید می‌کنند. این ماده غذایی سرشار از امگا ۳ بوده و مصرف آن برای افراد مسن و سالخورده بسیار مفید است، البته به شرط اینکه در روغن سرخ نشده و به صورت بخارپز یا در فر پخته شود. ماهی قزل آلا که به آن گل ماهی نیز گفته می‌شود از جمله ماهی‌هایی است که در آب سرد پرورش می‌یابد و در زیرگروه ماهی‌های آزاد قرار دارد.
سخن آخر
ماهی قزل آلا جزء ماهی‌های پرورشی بوده و به همین دلیل همیشه به صورت تازه در دسترس است. این ماهی سرشار از ارزش غذایی بوده و به خاطر طعم خوب، تازگی و قیمت مناسب از ماهی‌های پرطرفدار در میان ایرانیان است. تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه بسیار ساده بوده و همانطور که در بالا ذکر شد در زمان کوتاهی امکان پذیر است. امیدواریم شما هم این غذای خوشمزه را درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
شما چه ترفندهای دیگری برای بهتر کردن طعم ماهی می‌شناسید؟ تجربیات آشپزی خود را در انتهای این صفحه در قسمت “ارسال نظر” با ما و سایر مخاطبان جالبز به اشتراک بگذارید.
در آخر پیشنهاد می‌کنیم طرز پخت ماهی قزل آلا رستورانی را نیز در جالبز آموزش ببینید.
منبع: ستـــاره